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 朱古力  糖果

 

                    朱古力

復活蛋屋 復活兔媽媽 伯爵茶朱古力方塊 蠍蠍軟心朱古力  

復活蛋屋
 
特別用具:
復活蛋殼模每個$38,另有附公雞轉印紙的蛋殼模,每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的,2個$20。

 
材料:
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
食用金粉/銅粉少許

 

做法 :
1. 切碎並隔水坐溶黑、白朱古力。用匙或鏟蘸白朱古力,滴在蛋殼模上成花紋,待固。 把黑朱古力倒進模內,左右搖勻並反轉,把多餘的朱古力滴出。
2. 待開始凝固時,用刀削平模邊朱古力,雪20分鐘。凝固後把朱古力從模中褪出,在半邊蛋殼上界一圓窿做窗,用熱朱古力把蜜蜂頭黐在窿上;搓杏仁糕成手狀,黐在頭下窗邊。
3. 把兩個半邊蛋殼底放在預熱平面板如煲底上,溶邊把蛋殼合上成屋。另做屋底。把熱溶黑朱古力倒出做圓塊,並黐上蛋屋。再做屋頂。準備一條乾淨膠條,倒上熱溶黑朱古力。
4. 用樹紋印碌過黑朱古力待一會,再倒白朱古力,鋪平並雪約20分鐘至凝固。從膠條褪出朱古力,裁成兩片2吋半長薄片,用熱溶黑朱古力貼好尖頂並黐在屋上成屋頂。

小貼士:
1. 用白朱古力做圖案後須待凝固才可倒黑朱古力,否則兩者會混合失去效果。
2. 把朱古力從模中褪出時不能大力,否則會很容易爛。
3. 樹紋印跟玩具印仔一樣,只是膠質專用作烹飪用。每個$8。如不想用印,可試試自己滴出圖案也可。

食譜來源:2005年3月22日蘋果日報

復活兔媽媽
 
特別用具:
兔模1個

 
材料:
黑朱古力250克
白朱古力少許
做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎,隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣,放入熱溶白朱古力,唧在兔模中的眼、口、籃等位置,待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上,待開始凝固時,用刀把模邊突出的朱古力削平,放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出,以模底放在預熱的傳熱板上,溶邊後把兩邊合上即成。

食譜來源:2005年3月22日蘋果日報

伯爵茶朱古力方塊
材料:
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量

 
 
做法:
1. 先將淡忌廉加熱,拌入葡萄糖膠拌勻,然後加入茶葉煮滾後,熄火後焗10分鐘至茶葉出味,隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內,放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出,然後切成1吋闊的方粒粒,並均勻地撒上可可粉即成。

小貼士:
1. 如朱古力還未完全溶掉,可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度,太高溫會令朱古力的油滲出,做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

食譜來源:2005年4月22日蘋果日報

蠍蠍軟心朱古力
材料:
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g

 
做法:
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化;
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻;
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模;
4. 雪硬後脫模,灑上可可粉即成。