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芝士蛋糕 last updeted at: 

 焗芝士蛋糕 免焗芝士蛋糕 芝士條

 

            

                     焗 芝士蛋糕

日式芝士蛋糕一 日式芝士蛋糕二 日式檸檬芝士蛋糕 紐約芝士蛋糕一 紐約芝士蛋糕二
美式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕一(簡單好味)
 
材料:
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
 

做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻;
2. 淡忌廉打起,加入粟粉;
3. (3)個蛋白+糖打勻;
4. (2)加入(1);
5. (3)慢慢加入(1);
6. 170度,座熱水焗45-60分鐘即成。

食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>

蠍:整過幾次多數都成功,最緊要記得加牛油就可以甩模甩得好靚。正如Pri §^_~所言,「好簡單,又好味..又正..仲香過 e藤+ o個D」,早幾日第一次食伊藤家o個d,冇咩特別,真係同自己整既幾似,自己整仲熱辣辣添∼

日式芝士蛋糕二
 
材料: (18cm模)
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克+70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
 
 
做法 :
1. 焗爐預熱至170C;
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用;
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解;
4. 將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻;
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入(3)的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中;
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。

小貼士:蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

日式檸檬芝士蛋糕
 
材料:
忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士
 
 
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鐘即成。

食譜來源:35D-cup <35d@ourhome2u.com>

紐約芝士蛋糕一
 
材料: (5吋圓模)
Oreo(除餡) /消化餅30克
牛油(溶化)18克
忌廉芝士175克
糖40克
酸忌廉40克+2湯匙
蛋1個
雲喱拿香油1/2茶匙
 

做法 :
1. 餅底:餅乾壓碎加入牛油壓在模底上;
2. 預熱焗爐180度,並放入一注滿水的底盆;
3. 忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻,最後加入蛋打至滑身;
4. 將(2)倒入餅底上,即可入爐。
5. 以180度焗25分鐘,取出水盤再焗10分鐘。餅面焗至微黃時,餅面加上鍚紙;
6. 蛋糕出爐後於餅面加上裝飾:酸忌廉2湯匙加適量糖,塗於餅面;
7. 蛋糕放涼後,雪1-2小時即可享用。

食譜參考:http://www.leisure-cat.com/frm_1189.htm Jade

蠍:想整呢隻cheese cake好耐架喇~好似好出名咁~很喜歡sour cream 酸味味的口味~ ^^ 面層的sour+sugar酸酸甜甜的也很可口!我本來係唔食cheese cake架~不過見幾易整,自己整左幾款之後發覺原來都幾好吃哇~ ^0^

紐約芝士蛋糕二
 
材料:
(18cm圓模)
忌廉芝士300克
砂糖90克
檸檬汁1湯匙
雞蛋1隻
雲呢拿油少許
淡忌廉90克+4湯匙
低筋麵粉2湯匙
酸忌廉300克
糖霜4湯匙
消化餅5塊
牛油溶液50克
 
   
做法 :
1. 忌廉芝士置室溫中放軟;
2. 消化餅壓至細碎與牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用;
3. 忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻;
4. 再放下90克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至180C的焗爐內焗40-45分鐘,取出放涼酸忌廉、4湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成。

食譜來源:"著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

美式芝士蛋糕
 
芝士蛋糕材料:(8'模)
忌廉芝士500克
酸忌廉125ml
蛋2隻
糖6涉匙
麵粉2湯匙
 
酸忌廉醬材料:
酸忌廉250ml
糖2湯匙
芒果汁材料:
芒果1個
水1/2杯
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
做法:
1. 芒果去皮,加水用攪拌機攪成芒果汁,加入糖和檸檬汁煮至稠身,熄火待涼,放入雪櫃冷藏;
2. 預熱焗爐至170C。
3. 將忌廉芝士置室溫中約半小時至軟身;
4. 加入糖,以打蛋器高速打發至滑身;
5. 拌入酸忌廉和蛋液,續打發至厚滑;
6. 篩入麵粉,以橡皮杓拌勻,倒入8吋蛋糕圈模內,用手拿著模邊,輕力放下,使蛋糕內的空氣排出;
7. 將蛋糕放在水盤,中再放入已預熱的焗爐以上170C焗30分鐘。取出水盤,以170C再焗40分鐘,欲小竹籤插入中心取出,如無蛋糕黏液便可,放在蛋糕架放涼約1小時;
8. 放入雪櫃冷藏最少3小時,取出切件,以芒果汁伴食。 

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

                     免焗 芝士蛋糕

芒果芝士蛋糕一 芒果芝士蛋糕二 日式芝士蛋糕一 日式芝士蛋糕二 日式檸檬芝士蛋糕
檸香芝士餅 白朱古力熱情果芝士蛋糕 豆腐芝士蛋糕 紐約芝士蛋糕一 紐約芝士蛋糕二
香芒芝士餅 芒果芝士蛋糕三 美式芝士蛋糕 芒果千層芝士餅

芒果芝士蛋糕一
 
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
 
餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙
餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎,加入溶化牛油拌勻;
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙,放入餅碎略壓實,冷藏待用;
3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其餘切粒;
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻,座於熱水中待容。忌廉打起,待用;
5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌勻,落芒果粒;
6. 將芒果片排放於餅盤周圍,倒入芝士料,冷藏至凝固;
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻,加滾水攪拌;
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾),倒入已涼的o者喱水,冷藏至凝固。

食譜來源:http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55

芒果芝士蛋糕二
 
材料:(22cm圓模)
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
 
 
做法 :
1. 魚膠粉+jelly粉用熱水拌溶,待凍;
2. 芒果2個攪茸,預先取出3湯匙作裝飾,其餘切粒;
3. 鮮忌廉打起留用(雪返入雪櫃);
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身,最後加入o者o里水,芒果茸,鮮忌廉,果粒拌勻;
5. 模內放一層清蛋糕.倒下芝士餡料鋪平,淋上芒果茸,雪至凝結。

食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>

檸香芝士餅
 
材料:
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉3茶匙
水3湯匙
雞蛋1隻
糖80克
檸檬汁5茶匙
消化餅140g
牛油溶液60g
 
做法 :
1. 忌廉打發起,放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎,加入溶化牛油拌勻,放入8吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉,用水調勻,座於熱水上,使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑,加入蛋黃,糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉再拌勻。
7. 蛋白打至企身,加入上述芝士材料中,然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固,加上裝飾。

食譜來源:"Pri §^_~︴" <一.一>

白朱古力熱情果芝士蛋糕
 
材料:6吋)
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
 
 
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後,溶於50ml熱水中,然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力,熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻

蛋糕面材料:
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法:
果醬加入果汁煮熱,加入浸軟的魚膠片,放涼後鋪於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。

食譜來源:"文迪" <文迪@abc.com>

豆腐芝士蛋糕
 
材料:(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士, 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中,打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 雪櫃雪兩小時 。

小貼士:
1.豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些,做出來的餅比較滑, 但豆腐味不太重。用豆腐的話, 做出來的沒有那麼滑,但豆腐味較濃。

食譜來源:http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm

蠍:我選用了較香豆腐味的布包豆腐而棄用較嫩滑的豆花,沒有加椰果。口味清新,豆腐與芝士味參半,恰到好處。 呢個比起其他芝士蛋糕輕怡好多呢~得70g cream cheese, 即係200cal(只計cream cheese);加埋cream呀, 豆腐同蛋糕入面既蛋(我走左牛油)都唔會多好多。再加上一次食一小件一個可以食4-8次,計落唔係好肥呢!可以一試~~~

香芒芝士餅
 
材料:(四人份量)
忌廉芝士200克
砂糖65克
粟粉10克
原味乳酪40克
雞蛋60克
淡牛油20克
芒果醬50克
 
 
做法 :
1. 先把忌廉芝士和砂糖混合打起;
2. 並將乳酪、粟粉和牛油依次序慢慢加入;
3. 最後加入雞蛋和芒果醬;
4. 放入180度焗爐內,焗約45分鐘即成;
5. 再將芒果起肉切片鋪在面。

小貼士:
1. 乳酪、粟粉一定要慢慢加入並攪勻,口感才夠滑溜。
2. 入蛋並攪拌後便應停止。免令發至厚身的材料水狀化。
3. 只需焗至七、八成熟便可取出,讓餅中的餘溫擴散,餅自然熟透,否則焗得過熟會令芝士餅爆裂。

輕乳酪蛋糕
 
材料: (7.5cm圓模)
忌廉芝士 125克
低筋麵粉 10克
鷹粟粉 12.5克
鮮奶 12.5毫升
蛋黃 1隻
蛋白 1隻
無鹽牛油 12.5克
砂糖 12.5克+35克
鹽 少許 (約半茶匙)
新鮮檸檬汁 約1/2茶匙
 
 
事前準備:
1. 忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫;
2. 低筋麵粉.鷹粟粉混合過同篩;
3. 蛋糕模舖上牛油紙後;
4. 把牛油溶解(可隔水加熱或用微波爐);
5. 把鮮奶坐放熱水中備用;
6. 蛋黃和蛋白分開放入不同容器;
7. 準備一些熱水作烤焗時用, 預熱焗爐150C。

做法:
1. 把蛋白打至起泡後,分2-3次加入砂糖70克,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白(企身),把它放至一旁備用
2. 把忌廉芝士攪成忌廉狀(就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀)
3. 加入蛋黃,用打蛋器充分攪拌到呈現均勻的黃色
4. 跟住把溶了的牛油放入,一面用打蛋器拌勻.(牛油熔液切勿溫度過熱,否則會把忌廉芝士溶解,所以建議事前把牛油溶解後放在室溫中)
5. 然後加入砂糖25克,用打蛋器攪拌到完全融合為止
6. 把混合過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入,並一次加完,然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度
7. 把溫暖的鮮奶(不是熱的)慢慢倒入,再把它攪拌均勻
8. 加入鹽和檸檬汁,繼續攪拌均勻
9. 將1/2份發泡的蛋白倒入麵糊中,充分拌勻(放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌);然後再加入剩下的發泡蛋白,不過這次一定要輕輕力的翻攪,避免擠破氣泡
10. 把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內,用橡皮刮刀刮平表面
11. 在烤盤上舖上毛巾,再置入蛋糕具,然後加入熱水到烤盤的一半深度,放入150C的焗爐內焗1小時後
12. 之後表面看似奶黃白色的,用200C高火加熱
13. 關掉焗爐後.讓蛋糕在爐中(不用打開焗爐門)靜待5-10分鐘左右,才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙.放在架上至涼透.

小貼士:
Step 12 一定要看著蛋糕, 直至蛋糕表面轉淺啡色時, 便可關掉焗爐。此過程約幾分鐘,因太快,所以不要離開要看著蛋糕轉變, 否則便會燒焦。如在焗的中途,烤盤內的水份消失,應該立即補充熱水。

食譜來源:Macky (源於:西點蛋糕大百科)

芒果芝士蛋糕三
 
餡料:
芒果o者喱粉1盒
魚膠粉1湯匙
熱水1/2杯
鮮忌廉1杯
忌廉芝士250克
砂糖50克
芒果3-4個
餅底材料:
消化餅200克
牛油100克
 
做法:
1. 消化餅放密實袋內,以擀麵杖將之輾碎,混入已用熱水助熱成液狀的牛油,將之放進22cm的餅模內,用湯匙壓實。
2. o者喱粉與魚膠粉加熱水攪勻放涼備用。芒果去皮去核,其中兩個放進攪拌機攪成芒果茸,其餘的切粒。忌廉芝士打至滑身,加入已打至七成硬的鮮忌廉和砂糖拌勻,混入芒果茸、o者喱水與芒果粒拌勻,然後倒入餅模內,冷藏3小時即成。

食譜來源:2005年4月22日蘋果日報

芒果千層芝士餅
 
材料:
Mascarpone cheese 125g
lady fingers手指餅 50g
鮮忌廉125ml
芒果2個
蛋黃2隻
糖粉3湯匙
魚膠粉1茶匙
芒果味香油數滴
 
做法:
1. 芒果1個去皮榨汁,1個去皮切薄片;
2. 魚膠粉加少量開水開勻;
3. 將蛋黃疊於大容器中,加入芒果味香油及2湯匙糖粉,以打蛋器高速攪拌至柔軟,放入Mascarpone cheese、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁,繼續攪拌至呈沙律醬狀;
4. 於另一容器倒下鮮忌廉,加入1湯匙糖粉,以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身;
5. 將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中,徐徐拌勻;
6. 餅模以2吋半膠片圍邊,先放手指餅於底部,以小匙淋上芒果汁,鋪上一層芝士醬,再鋪芒果薄片,放入雪櫃冷藏至少4小時;
7. 取出,除去餅模及膠邊即成。

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。