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1. 揀靚蟹四要點--

A)蟹肚白中帶綠:反轉蟹肚,睇蟹奄及兩側蟹肚部份的色澤,應是白中帶點綠色,透明或過白都不宜揀。
B)蟹殼要實淨:用手指按壓蟹奄兩側蟹肚部份,蟹殼要實淨,按壓時蟹殼不會出現凹陷。
C)蟹爪夠結實:用手輕按蟹爪,蟹爪要夠實,若有水出的話,即表示這隻蟹水多肉少。
D)蟹箝色要鮮:蟹箝顏色要夠鮮明,色澤暗淡,即表示略欠新鮮度。
(資料來源:2005年4月21日蘋果日報)
 

 

2. BBQ特色食品

1) 燒燈籠椒,好甜架
2) 燒矮瓜之後挖d肉出黎撈麻油食
3) 焗矮瓜: 矮瓜切塊, 加入日式燒醬(Teriyaki sauce)用鍚紙包住焗, or 淨煨.開封
後放入 腐乳, 好好好味!
4) 香蕉... 唔好去皮... 剪開一條痕... 窒D朱古力(預先將純朱古力整成細細粒)落去
香蕉堶. 用錫紙包好, 燔15-20分鐘.完成後,朱古力就會溶左係個蕉堶..味道極佳.
但小心未用 朱古力前, 佢已經溶哂
5) 墨魚、大蝦、多春魚, 包你話正!!
6) 吊片 : 齋燒. 要加入大量蜜糖, 否則好苦. 仲可以加辣椒豉油.
7) 魷魚: 釀芝士磨菇包鍚紙焗
8) 魷魚: 開邊搽南乳醬燒
9) 要用錫紙包著來燒的金菇, 粟米, 薯仔, 小白菜, 加d牛油and蒜蓉落去, 可加美極調味.
10) 花蟹, 去左個鰓就可以燒架啦! 用錫紙包住慶,會原汁原味D~
11) 蟹: (use salt ,最好用粗鹽,用錫紙包住放係旁邊,全熟就食得,唔好斬件)
12) 燒生的白鱔, 買條大的, 去骨, cut it into big pieces....之後用wine and pepper 作調味...... 之後燒.......用日式饅魚汁調味, 好味嫁......有點像日式店買的一樣........
13) 洋蔥先出一出水, 先至拎去燒, 又或者用錫紙包住焗.因為唔係個個都受到洋蔥味,可以用一d濃d0既汁伴食, 如日本燒汁, 我就中意用corn syrup (或蜜糖都得)溝燒烤醬黎食, 好正架.......
14) 焗什菇 : 用你中意食0既菇放埋一齊, 加d蒜茸同油, 用錫紙包住焗
15) 焗三寶 : 用青,紅及黃椒, 加沙爹醬, 用錫紙包全焗.
16) 燒大冬菇 : 買一d手掌咁大既portabella mushroom,(惠康及百佳superstore)有售,燒完伴日式燒汁食.
17) 燒蕃茄:買一d大肉茄,燒到佢皮開肉裂就最正,食時小心中間會好熱,d汁會燙口.
18) 燒粟米
19) 燒薯仔: 先出水, 再連皮燒, 我中意用新薯, d皮好好食,的的式式又容易燒,連蜜糖食可以做甜品.
20) 釀蕃茄 : 切開一半去左個芯, 釀入己調味0既免治牛同洋蔥粒, 再夾番埋,用錫紙包住燒, 廿分鐘後有得食........
21) 蘆筍魚夾: 買龍利柳最正, 外面用煙肉包住, 以防燒焦, 蘆筍放入兩塊魚中間,加入薑絲黑椒等等, 再用錫紙包住燒, 十分鐘攪掂.......
22) 燒番茄 : 切開一半, 叉住佢. 先燒茄肉, 小心茄肉 BIT 出. 之後反轉燒底部,燒既時候在面層加蒜蓉.等到微微乾身, 就算茈炊痐硈ㄔi以. 出乎意料的好好好味.
23) 芝士火鍋 : 無聊之作. 用鍚紙做個鍋型, 再用燒烤叉篤實, 加上芝士後待燒溶.點包食. 味道一般但得意
24) 錫紙 + 鮮大蝦 + 辣椒
25) 燒牛油大蝦碌: 冰鮮大蝦, 加大量牛油, 用錫紙包住 ^_^
26) 奢侈D試下貴妃蚌,放D牛油同garlic,非常鮮甜
27) 大眼雞
28) 燒扇貝,放在網上燒,好快有得食
29) Crab legs with salt and butter
30) 燒"庵春"~~幾好味... 仲好平,又唔駛點醃
31) 雞皮烘方飽: 將雞皮撻響飽面度燒,之後唔要雞皮,淨食麵包
32) 煙肉蝦串: 即係用煙肉卷住鮮蝦(去殼)再串成一串,燒至煙肉開始香脆,就唔會太肥膩,而入面既蝦因為唔係直接受火,所以肉汁可以保留唔乾,食落面頭就脆卜卜,但內裡就鮮味無窮,好正架!
33) 燒龍蝦: 去尿洗淨加salt,之後係爐上燒烤,唔好包住焗,雖原汁原味,但會睇唔到佢幾時熟,危險!!!
34) 龍蝦: 搵D雞皮包住燒
35) 燒蜆: 買斤蜆返黎吐左沙,放幾隻蜆上網上燒,蜆殼上放幾粒粗鹽,等蜆熟開口時就食得!
36) 燒蜆: 用小炭爐放塊瓦片, 再放用牙刷洗好既蜆, 蜆張開口時點進一兩滴醬油, 送酒一流呀. 蔡瀾教的
37) 燒瀨尿蝦: 加些少辣椒豉油,咁串住燒就得,好鮮甜!
38.燒燒賣: 外脆內軟
39.栗子: 用錫紙包住,放係爐旁邊/下面,不過小心 爆,pop pop聲好鬼好玩
40) Tandoori Chicken 印度烤雞 ,買一瓶 TANDOORI 醬,跟隨說明,加 YOGURT, 淹雞排(去皮) 四小時。 YUMMY!!
41) 清酒焗大蜆, 用比較大隻D o既蜆, 加日本清酒同少少薑絲, 用鍚紙包住o黎燒, 唔!好鮮甜

[燒朱古力香蕉]
1. 將蕉皮撕開少少,然後塞幾粒純朱古力入去蕉皮與蕉肉之間的位置
2. 將蕉皮蓋上,用錫紙包好,再放在火推旁燴十五分鐘點好食法?
3. 朱古力和蕉肉被燒成半熔狀態,兩種味道加起來,真係冇諗過咁好食!
*** 注意:純朱古力粒要整成細細粒,因為太大粒會好難熔。
另外,將放朱古力一面擺向火,效果就會更加好。

[燒牛油冬菇]
1. 用大大隻的鮮冬菇,塗上大量牛油
2. 用錫紙包好放在火推旁燴十五分鐘
點好食法?
如果你一向都喜歡食鮮冬菇,這種食法就真係一流!
牛油的香味與鮮冬菇的鮮味簡直是絕配。
如果你喜歡蒜茸味,加上蒜茸一起燴味道亦好好。
注意:冬菇都幾易燒焦,所以要加倍留意火候。

[燒芝士茄子]
1. 將茄子切成一舊舊,然後舖上適合大小的片裝芝士
2. 將茄子燒成金黃色,就可以挖茄子肉出來食點好食法?
茄子肉好軟、好滑、好鮮味,加上芝士的香味,嘩!好味!
注意:芝士未熔之前,好容易會離茄子而去,所以燒的時候要睇實佢!

[燒薯皮]
1. 事前要將薯仔出水,再切片(話明燒薯皮,當然每片都要保留薯皮啦!)
2. 燒之前塗上大量牛油
點好食法?
一個字,「香」!如果你喜歡甜味,塗上蜜糖燒一樣咁正!
注意:將薯仔出水時要適可而止,因為出水時間太長,薯肉就會太軟,
燒的時候薯皮就好容易斷。

[ BBQ FAQ ]
1. 燔蕃著時,點樣避免蕃薯皮與鍚紙貼在一起呢?
先塗一層橄欖油在蕃薯表面,就可以避免蕃薯皮與鍚紙貼在一起啦!
2. 燒粟米,點先冇咁容易燒焦?
連粟米葉一齊燒,就可以保存粟米的水份,亦會冇咁易燒焦。
3. 有人話燒烤燒得多會致癌,有冇辦法減少致癌物質?
研究指醃製過的肉類,可減九成產生致癌物的機會,信不信由你啦!
4. 用錫紙燒焗食物時,有甚麼地方要留意?
避免加入檸檬汁或醋等酸性物質,因為酸性遇熱會與鍚紙產生致癌化合物,大家
要小心小心。
(資料來源:"excellent" <excellent@123.com>)

 

3. 22間烹飪學校
 
http://www.delidesire.com 點心點意
http://www.twinsco.com 二德惠
http://www.bakingwarehouse.com 烘焙工具室
http://www.friandise.com.hk/ Friandise Cooking Studio
http://www.cake1cake.com.hk/ CAKE 壹 CAKE
http://www.vtc.edu.hk/vtchome/main.jsp 中華廚藝學院
 https://www2.clpgroup.com/ 中電樂廚坊
http://www.thechef.com.hk/ 名廚烘焙烹飪
http://www.cookerycookery.com/ 洛堯坊
http://www.hkrws.com.hk/ 港九酒樓茶室總工會職業學校
http://www.towngas.com/ 煤氣烹飪中心
http://www.yp.com.hk/dickson.hk/ 德信烹飪學校
http://www.bakingstudio.com.hk/ 糕餅工作坊
http://www.applekitchen.com.hk/ APPLE KITCHEN
http://www.cookhouse.com.hk/ COOK HOUSE
http://www.indulgence.com.hk/html/home/index.asp INDULGENCE CULINARY STUDIO
http://www.ovoworkshop.com.hk/ OVO WORKSHOP
http://www.icecreamgallery.com.hk/intro.htm U CAN CAKE -- ICE CREAM GALLERY
http://www.hai-hk.com/ 七餅小魚
http://www.masterwhy.com/ 怪師傅工作坊
http://www.todaybaking.com.hk/ 今日焙烘
http://www.chefsrecipe.net/ 人氣食譜
(資料來源:著魔義氣女 <keepfit_girl@yahoo.com>)

 

4. 發粉是什麼?

經常有人問發粉跟自發粉是不是一樣的。答案是否定的。
自發粉是加入了發粉的麵粉,而發粉亦稱泡打粉,見右圖。
一般超市放在放雞粉的架附近。

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