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last updeted at: 2005/6/27 ~ 蠍蠍薯仔炆雞翼
 雞翼 其他

 

                    雞翼

 

白雲雞翼 豆豉雞翼煲 洋蔥雞翼 泰國甜酸雞翼 甜蜜蜜雞翼
瑞士雞翼 檸汁釀雞翼 三杯雞翼 大蒜雞翅 仙草雞翅膀
冬菇雞翅 扒穿雞翅 可樂雞翼一 可樂雞翼 二 可樂雞翼三
檸檬雞翼 竹葉雞翼 田園雞翼 白汁煙肉雞翼 冰梅子薑炆雞翼
冰糖雞翅 好事成雙 百花鳳翼 沙茶雞翅 竹筍香菇燴雞翅
吞拿魚汁雞翼 杏花酥雞翼 沙爹雞中翼 沙薑浸雞翼 咖哩雞中翼
芝麻雞翼 花椒醋雞翼 花雕醉雞翼 金菇蟹柳釀雞翼 炆雞翼
南乳雞中翼 咸菜雞翼 柱侯雞翼 炸雞翅 紅炆雞翅
香茅蜜糖雞翼 香菇雞翼 香煎鹽焗雞翼 香辣芋頭炆雞翼 香辣茄汁焗雞翼
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港式咖喱雞翼 滋味醬燜雞翼 貴妃雞翼 貴妃雞翼二 酥炸蝦醬雞翼
黃金蝦醬雞翼 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 話梅雞翼 辣雞翅
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蜜汁蓮子八寶釀雞翼 蜜糖煎雞翼 酸梅雞翼 蠔油炆雞翼 墨西哥燴雞翼
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蠔油貴妃雞翼 蠔油雞翼 霸王雞翼 鹽蒸雞翼 荷葉冬菇蒸雞翼
酸甜雞翼 蠍蠍薯仔炆雞翼 非洲雞翼    

 

白雲雞翼
 
材料:
雞翼1磅
調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙
 
做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
3. 將調味料煮滾,待凍;
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。

小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼

 

豆豉雞翼煲
 
材料:
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
 
醃料:
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
調味料:
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法:
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。

 

洋蔥雞翼
 
材料:
雞翼、洋蔥
醃料:
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖
 
做法:
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃6小時;
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。

泰國甜酸雞翼
 
材料:
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法:
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。

甜蜜蜜雞翼
 
材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
 
   
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。

瑞士雞翼
 
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
 
醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許
調味料﹕
水3/8杯
老抽1湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。

檸汁釀雞翼
 

材料:

雞翼20隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙
 

   
做法:
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。

三杯雞翼
 
材料:
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片
浸汁:
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙
 

做法:
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水}洗淨。
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水}洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。

 

*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...

大蒜雞翅 (感冒用食譜)
 

材料:

三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
 

調味料:鹽  

作法:
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。

功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

仙草雞翅膀
 

材料:

仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支

 

醃料:

鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙

 

做法:
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。

 
備註:
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

冬菇雞翅
 

主料:

雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克

 

輔料:

紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克

 

做法:

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。

扒穿雞翅
 
材料:
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
調味料:
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
 

做法:
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。

可樂雞翼一
 

材料:(4人份)

8隻雞翅

1杯可樂

1/4杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許

  改用煎的

作法:
1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。

小貼士:
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含
人工甘味劑,遇熱後會變苦。

 

蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…

可樂雞翼二
 

材料:

雞翼1斤

可樂汽水1罐(可酌加)

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒

調味:

鹽1茶匙

老抽1茶匙

 

 

做法:
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

可樂雞翼三
 
材料:
餘翼十隻
可樂一瓶
生薑一片
蔥段少許
 
   
做法:
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。

檸檬雞翼
 
材料 :(2 人份)
雞翼 12 磅
片糖 半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片
薑 4 片
 
   
做法:
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。

竹葉雞翼
 

材料:

雞翼十隻

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

 

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出•並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

田園雞翼
 
材料:
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
 
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁 適量
做法:
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
3.大火煮至滾,改中火;
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
5.埋芡上碟。

白汁煙肉雞翼
 
材料:
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少許
酒 少許
 
醃料:
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許 麻油 適量
 
做法:
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
 
小貼士:
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

冰梅子薑炆雞翼
 

材料:

雞中翼12隻(約重1斤600克)

子薑2兩(80克)

蒜頭2粒

紅椒12隻
 

醃料:

生抽1湯匙

生粉1湯匙

麻油1茶匙

芡汁:

磨豉醬1/2湯匙

梅子醬4湯匙

水1杯

冰糖

生抽各2湯匙

做法:
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

冰糖雞翅
 

材料:
雞翅膀 12 隻

薑片數片

 

調味料:

冰糖

橘皮

醬油水

 ﹝水:醬 油 = 15:1﹞

 
作法:
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。

好事成雙
 
材料:(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖 半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙
 
   
做法:
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。

百花鳳翼
 

材料:

雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)

蝦仁227克

冬菇2隻

馬蹄肉2隻

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散

調味料:

雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙

鹽1/3茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙

 

醃料:

鹽1/6茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙

 

做法:
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起情A加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。

沙茶雞翅
 

材料:

雞翅六支

蒜六辦

 

調味料:

沙茶二匙

鹽半茶匙

味精少許

胡椒少許

 

圖中雞翼改用油炸及醃時沒加蒜茸
做法:
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!

蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?

竹筍香菇燴雞翅
 

材料:

雞翅6隻
乾香菇3朵
竹筍(煮過的)100克
薑3片
青蔥1根
荷蘭豆少許
 

配料:

醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許

 

 
做法:
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。

吞拿魚汁雞翼
 
材料:
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯
醃料:
蒜茸粉 1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
 
做法:
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。

杏花酥雞翼
 

材料:

雞翼12隻

太白粉少許

炸杏仁半兩
蝦仁9兩

肥肉1兩

調味料:

鹽1小匙

味精半小匙

麻油1小匙

胡椒少許

蛋白1個

太白粉1大匙

 
做法:
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可

沙爹雞中翼
 
材料:
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸 半茶匙
紅椒 1隻
 
調味料:
糖、生粉 各1茶匙
麻油 少許
沙爹醬 2湯匙
醃料:
生抽 1湯匙
白酒 半湯匙
胡椒粉 適量
做法:
1.醃雞中翼半小時;
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
3.盛起雞中翼,留汁在鑊;
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。

沙薑浸雞翼
 
材料:
雞中翼1斤
花椒1/4茶匙
香葉2片
紹興酒2湯匙
沙薑粉2湯匙
八角2粒
薑4片
蔥4棵
 
調味料:
鹽1湯匙
雞粉1茶匙
清水約6杯
砂糖1/4湯匙
生抽2湯匙
 
做法:
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。

咖哩雞中翼
 
材料:(2-3人份量)
雞中翼一磅(醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙
 
醃料:
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙
 
做法:
1. 首先將雞翼煎好,兜起;
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;
3. 將雞翼加入同炒;
4. 加入咖哩粉兜勻;
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。

小貼士:
煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。

 

芝麻雞翼
 

材料:

雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
 

   

做法:

1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。

花椒醋雞翼
 
材料:(1人分量)
雞翼4隻
辣椒仔特辣辣汁40毫升
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升
薑片10克
 
   
做法:
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。

花雕醉雞翼
 
材料:
雞全翼 1 5 隻
醃料:
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
 

做法:
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

 

*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...

金菇蟹柳釀雞翼
 
材料:
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽 適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
 
   
做法:
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。

炆雞翼
 
材料:
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵

調味料:

糖 1/2湯匙

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

水 150毫升

 
做法:
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
6. 加入蔥花,趁熱進食。

南乳雞中翼
 
材料:
雞翼1斤
 
醮汁:
南乳2茶匙
五香粉適量
麻油少許
糖2茶匙
 

做法:
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;

2. 蒸熟。

咸菜雞翼
 

材料:

雞中翼

咸菜

紅辣椒

(低咸度和辣度)

蒜茸
 

   

做法:

1. 雞翼一開為二,先行飛水。

2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。

3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。

柱侯雞翼
 

材料:
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]

馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]

甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]

蒜蓉 1 湯匙
 

芡汁:
柱侯醬 3 湯匙

糖 1/2 茶匙

水 250 毫升

沒有加馬鈴薯和甘筍

做法:
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。

 

蠍評:正!簡單好味!

炸雞翅
 

材料:

雞翅8隻

太白粉少許

醃料:

洋蔥末少許

蔥1根

薑片2片

酒少許

雞粉1/4小匙

黑胡椒粉少許

鹽少許

 
作法:
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。

紅炆雞翅
 

材料:

雞中翼8隻

薑、蔥各適量

醃料:

酒1/2湯匙

生抽1湯匙

胡椒粉少許

調料:

蠔油1-2湯匙

糖1茶匙

芝麻油少許

做法:

1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘;
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘;
5. 取出,即可食用。

香茅蜜糖雞翼
 

材料:

雞中翼1磅

醃料:
醬油、蜜糖各1湯匙

蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許

 

做法:

1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成

香菇雞翼
 

材料:

雞翼

冬菇

紹酒

高湯

蒜茸

薑茸
 

芡汁:

生粉

蠔油

 

做法:

1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。

香煎鹽焗雞翼
 

材料:

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包

糖小許

豆粉半湯匙
 

   

做法:

1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘

2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。

香辣芋頭炆雞翼
 
材料:
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
 
   

做法:
1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。

 

功效:
芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。

香辣茄汁焗雞翼
 

材料:
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒

茄汁三湯匙

醃料:
辣椒粉半茶匙

鹽半茶匙

糖二茶匙

古月粉少許

 

做法:
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。

香辣雞翼
 

材料:

雞翼適量

醃料:

莞茜3兩

蒜茸1兩
味精1兩

糖1兩
鹽1兩

5隻紅椒
花奶1罐

美極小許
麵粉1兩

水1/2斤

 
做法:
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。

栗子雞翼
 
材料:
雞翼20隻
栗子1罐
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克
角4粒
醃料/調味:
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙
 

做法:
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

泰國甜酸雞翼
 
材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
 
做法:
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;
2. 甜酸醬用水開好備用;
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。

海鮮醬焗雞翼
 
材料:
雞翼 300克
調味料:
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙
 
做法:
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)

烤蜜糖雞翼
 
材料:(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
 
   
做法:
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。

小貼士:
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。

烤雞翅
 
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
 
 

做法:

1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

素釀雞翼
 

材料:

雞翼一磅

竹笙三錢

雲耳三錢

紅蘿蔔半個

調味料:

蠔油半茶匙

鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒

薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用)

 

做法:

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
 

小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實

紐約辣雞翅
 
材料:
八個全雞翅 (去掉翅尖)
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
 
   

做法:
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。

註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!

荔芋燜雞翼
 
材料:
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升
 
調味料:
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許
 
做法:
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

茶香蜜糖雞翼
 
材料:
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙
 
   
做法:
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

彩虹鳳翼
 

材料:

雞中翼12兩

冬菇3隻

紅蘿蔔10個

西芹1枝

金菇3兩

火腿1片

蒜茸 1/2 茶匙

蔥2條(切段)
 

醃料:

薑汁、生抽、酒 各一茶匙

鹽、糖 各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙

芡汁:

生油、蠔油各1茶匙

生粉、糖 各 1/2 茶匙

水3湯匙

麻油少許

做法:

1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。

2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。

3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。

梅菜炆雞翼
 
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片
醃料 :
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
生抽 1湯匙

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉 少許
 

做法 :
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。

豉油王雞翼
 

材料:

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙

豉油3湯匙

水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)

冰糖一舊

白酒少許
 

   

做法:

1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。

豉椒炒雞翼
 
材料:
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒1隻
青椒1隻
豆豉少許
蒜蓉少許
 
醃料:
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量
做法:
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。

蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!

醉雞翼
 
材料:
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉

 
   
做法:
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。

鹵水雞翼
 

材料:

雞翼適量

鹵水汁材料:

水、生抽(比例約5:1)
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)

蒜粒
蔥頭

 
做法:
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼
 
材料:
鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼4隻
薑2片
鴨腎隨意
  加左鴨舌同蛋,時間關係烚左一半就落:p結果都係要剝殼番煮…
做法:
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。

麻油雞翼
 
材料:
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意
 
   

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。

3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。

麻碎蒜香雞翼
 
材料
雞翼1磅
芝麻碎2湯匙
蒜頭1個
雞粉1茶匙
 
   
做法:
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
2. 蒜頭切成蒜蓉;
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

焗釀鮮果鳳翼
 
材料: 
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
 

雞翼調味:
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

油 1茶匙

粟粉 1平茶匙

 

 
做法:
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。

蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
 
材料:
雞中翼八

調味:
紹興酒、糖、生抽、麻油

椒鹽

炸雞翼用料:
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;
2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;

5. 最後灑上椒鹽即可。

港式咖喱雞翼
 

材料:

雞翼半打

蒜蓉3湯匙

薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐
 

 

做法:
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後,放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。

 

蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。

滋味醬燜雞翼

材料:
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
 

調味料:
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,
水一杯
 
作法:
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。

貴妃雞翼
 
材料:
雞中翼1斤(約600克)
筍片4兩(約150克)
薑2片(切茸)
片糖1/2片(搗碎)
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許
 
醃料:
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許
獻汁料:
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯(約160毫升)
紹酒1湯匙
 
做法:
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。

貴妃雞翼二
 
材料:
雞翼 6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量
調味料:
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙
生粉1茶匙
清水半碗
 
做法:
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。

酥炸蝦醬雞翼
 

材料 :

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
 

   

做法:

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼
 

材料:(4人份)
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯 上粉用

醃料:
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻(打勻)

 

 
做法:
1. 雞翼用醃料醃30分鐘;
2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

黑椒煎雞翼
 

材料:
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油 少許
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
 

   
做法:
1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水}洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
 
小貼士:
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。

惹味雞中翼
 
材料:(4人份)
雞中翼 500克
蒜茸 適量
 
醃料:
生抽1茶匙
糖1茶匙
薑汁1湯匙
酒1湯匙
 
做法:
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。

話梅雞翼
 
材料:
雞翼 2 磅
薑 2 片
話梅 5 - 6 粒
蔥 (切段) 1條
片糖 1 / 2 塊
醃料:      
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
鹽 1 / 2 茶匙
胡椒粉 少許
調味料:      
水 1 / 2 杯
老抽 1 / 2 湯匙
鹽 少許
做法:
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),
倒入生粉獻埋獻,即成。

辣雞翅
 

材料:

雞的二節翅300克

蛋黃1個

太白粉2大匙

沙拉油2小匙

醃料:

酒2小匙

醬油2小匙

鹽1/4小匙
胡椒少許

花椒粉少許

辣椒粉少許

 

 

做法:
1. 二節翅對半縱切。

2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。

3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。

5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。

6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

葡萄牙燴釀雞翼
 

材料:

雞翼(連翼尖)10隻

白酒1/4杯

清雞湯2/3杯

釀餡:

蒜茸1湯匙

火腿2片

混合香草2茶匙

 

醃料:

生粉

豉油雞汁

生油各1湯匙

食鹽1茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。

碳烤火雞翅
 

材料:

火雞翅

調味料:

tabasco醬2匙

BBQ醬、蒜泥一大匙

蜂蜜2小匙
白醋1小匙

辣椒3支

香油2小匙

 
做法:
1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。

翡翠鳳展翅
 

材料 :(4人份)
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]

煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]

冬菇 3 隻[浸軟及切塊]

蔥 2 棵 [切段]

蒜蓉 12 湯匙

酒 1 湯匙 [隨意]

生菜 伴吃用
 

 

醃料:
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙

芡汁:
舊庄特級蠔油 2 湯匙

水 250 毫升 [1 杯]

粟粉 2 茶匙

糖 1 茶匙
 

 

做法 :
1. 雞翼與醃料拌勻。
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。
4. 吃時伴以生菜。

腐乳雞翼
 

材料:
雞中翼 2磅

蒜茸 2湯匙
燒酒 少許

乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 12茶匙

 

芡汁料:
腐乳 (搗爛) 3湯匙

水 34杯
糖 1湯匙

 

 
做法:
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。

小貼士:
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。

蒜蓉牛油雞翼
 
材料:
雞中翼10隻
薑汁1茶匙
魚露3湯匙
胡椒粉少許
生粉/麵粉少許
蒜茸6瓣
牛油3湯匙
糖1茶匙
鷹粟粉2茶匙
 
 
做法:
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
 
材料:
雞翼 4隻
糖蓮子 半碗
糯米飯 1碗
臘腸 
臘肉
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖 半碗
清水 半碗
 
   
做法:
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

蜜糖煎雞翼
 

材料:

雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
 

   

做法:
1. 雞翼洗淨滴乾水;

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

小貼士:
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。

蠔油炆雞翼
 
材料:
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵
調味料A:
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙
 
調味料B:
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯
做法:
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。

墨西哥燴雞翼
 
材料:
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
 
   
做法:
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。

墨西哥雙味香辣雞翼
 

材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼

 

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

 

汁料(a):

1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

 

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁

做 法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

糖醋雞翅
 

材料:

雞翅

老薑


 

調味料:

烏醋

 

做法:

1.將雞翅切成二段、老薑切片;
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

鮑魚雞翼球
 

材料:

鮑魚300克

雞翼500克

火腿15克

雞蛋清20克

菜芯500克

調味料:

蠔油30克

鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許

蔥末10克

薑末10克

 
做法:
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

龍穿鳳翼
 
材料: 
10隻 雞中翼 
50克 叉燒
50克 甘筍
100克 菜心 
1片 薑
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1湯匙 酒
1粒 蒜頭
 

醃料:

1茶匙 鹽

1茶匙 糖

2茶匙 生抽

1/4茶匙 麻油

少許 胡椒粉
 70毫升 雞湯

 

芡汁:
1/2茶匙 粟粉
2茶匙 水
做法:
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。

薑蜜雞翼
 
材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹
調味料:
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹
 
做法:
1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。

薑蔥焗雞翼
 
材料:
雞中翼1斤
蔥(切粒)4條
薑1塊
醃料:
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
油 1湯匙
調味料:
蠔油 1 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油.胡椒粉 少許
清水 1/2杯
做法:
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻

用鑊:
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可

用焗爐:
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,
在15分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士:
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

薯仔炆咖哩雞翼
 

材料:

雞翼十多隻

薯仔兩個(批皮切片備用)

蒜茸少許

 

醃料:

糖半茶匙

鹽半茶匙

豆粉少許

油 少許

豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙

芡汁:

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

 

做法:

1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。

檸檬炆雞翼
 
材料 :(4人份)
雞翼2磅
生抽2湯匙
蠔油2湯匙
薑片6片
片糖2片
老抽2湯匙
檸檬6片
 
   
做法:
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。

小貼士:
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。

雙冬扒雞翼
 

材料:

雞翼5隻
冬筍1隻
小冬菇 1兩
醬油2大匙
豆苗半斤
 

調味料:
水1杯
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩
 

做法:

1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。

雙味雞翼
 
材料:
大雞翼8隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片 
蔥段1條 
蒜茸1茶匙 
薑茸1/4茶匙
 
醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料:
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許
調味料:
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許

做法:
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

糯米釀雞翼
 
材料:
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
 
調味料:
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右
 
做法:
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。

蘋果雞翅
 

材料:

雞翅
蘋果

 

調味料:

食用油

老抽

料酒

乾紅辣椒

清湯

做法:
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
3. 坐鍋礞鶠A待油熱時煸炒b塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。

蠔汁雞翼煲
 

材料:

雞翼 450 克 ( 切 段 )
蔥1棵 ( 切 段 )
蒜蓉 1 湯 匙
冬菇 50 克

醃料:

蠔油 3 湯匙
紹興酒1湯匙
生粉 1/2 湯匙
油1湯 匙

 

芡汁:

蠔油 2 湯匙
水 2/3 杯
生粉1湯匙

 

做法:

1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。

小貼士:慢火炒至八成熟即可
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。

酸辣雞翅
 
材料:
雞翅 20隻
炸油 一鍋
溶化奶油 二大匙
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
白醋 一大匙
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
 
   

做法:
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。

小貼士:
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。

蠔油洋蔥雞翼
 
材料:
雞翼8隻
洋蔥(大) 1個
青豆4湯匙
乾蔥2粒
薑2片
調味料:
蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯
 
醃料:
生抽1茶匙
老抽1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯
做法:
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。

蠔油貴妃雞翼
 

材料:
雞中翼 12隻

筍肉 40克 ( 1 兩 )
冬菇3只
薑4片
蔥1棵
片 糖1/3片

調味料:
老抽1 1/2湯 匙
薑汁酒1湯 匙

獻汁:
水1 1/4 杯

鹽1/2茶 匙
糖1茶 匙
生粉1/2茶 匙
蠔 油2湯 匙
老抽1/2湯 匙
生抽1湯 匙

做法 :
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

蠔油雞翼
 
材料:
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙
獻汁:
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙
 
做法:
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段;
2. 拍碎乾蔥及薑切片;
3. 預備獻汁;
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。

霸王雞翼
 
材料:
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
 
   

做法:
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。

2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。

3. 水魚洗淨,水魚繷ぁ峞A肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲礡A湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。

鹽蒸雞翼
 
材料:
雞翼9隻
醃料:
鹽焗雞粉2茶匙
做法:
1. 雞翼洗淨抹乾;
2. 醃半小時,蒸熟即可。

*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。

荷葉冬菇蒸雞翼
 
材料:
雞中翼6-8隻
冬菇4朵
雲耳4朵
荷葉1塊
薑2片
調味:
生抽1茶匙
鹽半茶匙
生粉1湯匙
麻油半茶匙
蠔油1茶匙
薑汁酒1湯匙
油1湯匙
 

做法:
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

功效:
冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。

 

食譜來源:2005年3月14日蘋果日報

酸甜雞翼
 
材料:(4人份)
雞中翼12隻
泰國雞醬4湯匙
生抽2湯匙
糖1茶匙
水3湯匙
薑茸1湯匙
   

做法:
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;
2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。

 

小貼士:
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。

 

食譜來源:2005年5月4日蘋果日報

 

蠍蠍薯仔炆雞翼
 
材料:
雞翼10隻
紅蘿蔔1條
薯仔1個
 
調味料:
雞粉適量
汁料:
蠔油4湯匙
老抽2湯匙
糖2湯匙
生粉1茶匙
做法:
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
3. 雞翼煎至金黃;
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

非洲雞翼
 
材料:
雞翼約20-25隻
生菜1個
薯仔2個
洋蔥2個
乾蔥半粒
辣椒2條

 
調味料:
鹽、黑胡椒各4茶匙
 
做法:
1. 生菜、洋蔥和乾蔥切絲,薯仔切粒,辣椒切碎備用。
2. 將2茶匙油放入煲內,油熱後放入雞翼。
3. 待雞皮轉金黃色,加半杯水,以中火慢煮。
4. 待水滾後放入已切好的生菜、洋蔥、乾蔥和辣椒,並加入調味,煮10-15分鐘。
5. 最後才放入薯仔,煮至薯仔略腍即成。

小貼士:香港大多數薯仔都係黃薯,容易腍,煮非洲雞翼的薯仔要爽口,所以最後才將薯仔放入。

食譜來源:2006年6月9日蘋果日報(Philip)

 

                    其他

 

冰心芝麻雞球 串燒沙爹雞 栗子炆雞 菠蘿雞塊 檸檬脆雞
雞批 一 三杯雞 西芹雞柳 炸雞卷 風沙雞
酒燒雞脾骨 蜜汁焗雞肉 雞茸燴茄子 香草檸汁雞扒 西芹沙葛炒雞球
香煎雞脯 鐵觀音話梅煀雞 白蘆筍伴煙雞 雞批二 醉雞

 

 

冰心芝麻雞球
 
材料:
士多啤梨4粒
雞腿肉400克
冰糖120克
芝麻(炒香)1湯匙
生粉適量
水2/3杯
醃料:
蛋半隻
鹽1/2茶匙
雞粉1茶匙
調味:
白醋1/2湯匙

做法:
1. 雞腿肉洗淨切小件,加入醃料拌勻。
2. 將雞肉沾上生粉放滾油,炸至金黃色,瀝乾油分備用。
3. 將冰糖放入水中煮溶,下調味煮至糖漿稠身,將雞球回鑊快手兜勻,即可上碟,趁熱撒下芝麻即可供食。

 

小貼士:

芝麻有少許沙,小心用幼篩篩去,慢火炒香,待凍後用瓶盛起,留作有需要時用,吃麵時可加在麵條上。

串燒沙爹雞
 
材料:
雞肉八兩
竹簽20支
乾蔥2粒
青瓜1/2個
油1/3杯
調味:
鹽1/2茶匙
糖1茶匙糖
生抽2湯匙
沙爹醬1茶匙
黃薑粉1/2茶匙
水1湯匙
獻汁:
水1/2杯
糖1湯匙
雞粉
花生醬2湯匙
沙爹1湯匙
生油1湯匙
做法:
1. 雞肉洗淨,切成長條,與調味料拌勻,醃約2小時
2. 竹簽浸水,乾蔥剁碎;青瓜切件
3. 燒油2湯匙,放入乾蔥爆炒片刻,注入沙爹汁材料,燒滾,候用
4. 燒烤盆內盛水,放上燒烤架
5. 將雞肉串好,排放架上,放入燒烤爐內燒烤至一面金黃(需要時煎掃上油以防雞肉變乾),反轉,繼續燒烤至另一面金黃
6. 取出上碟,伴以沙爹醬汁及青瓜件。

栗子炆雞
 
材料:
雞半斤
栗子20粒
薑3片
醃料:
酒1/2湯匙
生抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2
茶匙
調味料:
水3杯
生抽1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
麻油少許

做法:
1. 雞洗淨斬件,下醃料拌勻,醃20分鐘。
2. 栗子用滾水煮6分鐘,去殼除衣。

3. 用2湯匙油爆香薑片,取出薑片放入雞塊、栗子及調味料,慢火燜至汁將乾,即可上碟。

菠蘿雞塊
 

材料:
嫩雞半只

菠蘿四大片

酒、蔥少許

生粉、胡椒粉、生抽適量
 

   
做法:
1. 雞洗淨,切塊,用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
2. 菠蘿切成小塊備用。
3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘,撈出洗淨燒紅鍋,下油,爆香蔥,放入雞塊爆透,
4. 占酒,加入少量清水,加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿,
5. 兜炒幾下加鹽、味精,用生粉勾芡即可上盤。

檸檬脆雞
 

材料:

嫩雞一隻

蒜肉二粒

雞蛋一隻

檸檬一個

醃料:

鹽1/2 茶匙

酒1茶匙

糖1/4 茶匙

胡椒粉少許

 

芡汁:

鹽1/3 茶匙

檸檬汁3湯匙

砂糖2湯匙

生粉3/4 渺匙

麻油少許

水4湯匙

做法:

1. 雞起骨留皮打鬆,切成兩塊,加入醃料拌勻一分鐘。

2. 檸檬磨皮茸及榨汁、雞蛋打勻成蛋汁。

3. 雞肉灑少許生粉,沾蛋汁或切長條。放中火鑊中半蒜炸,將近熟時,加猛火炸脆。

4. 熱鑊下油少許,爆香蒜肉棄去,例入芡斗煮滾,加入檸檬茸兜勻,淋在雞上即成。

 

雞批一
 
批皮:
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
 
批餡:
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇   4oz
白汁:
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法:
1. 將批皮的材料混合,撈到無粒粒成為麵團為止,然後放入雪櫃
雪硬;
2. 雞脾肉煲熟,將火腿,雞脾肉,磨菇,洋蔥切粒撈埋一齊;
3. 將牛油煮溶離火,然後放麵粉不繼攪,直至攪到滑無粒粒為止,再開火,分幾次倒入牛奶(需要不斷攪),最後落鹽,雞粉,煮到杰身便成為白汁;
4. 在雪櫃取出麵團,取一小塊搓平,舖平在餅模上,然後放批餡,再取一小塊麵團搓平,舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表拮氣孔, 掃上蛋汁,最後放入焗爐焗20分鐘。

 

三杯雞
所謂三杯,即菜式中三種主要的調味─麻油、醬油及酒。
 
材料:
雞半隻
麻油半杯
蔥(段) 2條
蒜頭(拍扁)4粒
薑片數片
 
調味料:
老抽5湯匙
生抽2湯匙
酒1/2杯
糖2茶匙
 

做法:
1. 雞洗淨後抹乾,斬件,飛薑水備用。
2. 燒熱麻油,爆香薑、蒜頭及蔥段,放雞件炒勻後加入調味料炒勻。
3. 蓋上鑊蓋,轉中火煮至汁濃即可。

祕訣:

1. 置於砂煲中炆煮,風味便佳。

西芹雞柳
 
材料:
二片去骨去皮雞胸肉
二又二分之一杯西洋大芹菜
一又二分之一杯胡蘿蔔
 
調味料:
六湯匙水
二分之一茶匙鹽
二茶匙太白粉
少許麻油
少許糖和白胡椒粉
 
 
作法:
1. 雞胸肉順紋切成小指般粗細,加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉或玉米粉,拌均勻
後置一旁備用。西洋大芹菜和胡蘿蔔,同樣也切成粗細類似的條狀。調味料混合均勻備
用。
2. 鍋中加熱適量的油,先加入胡蘿蔔及一湯匙水,炒至略為熟軟後再加入芹菜,一起炒至
適合的軟度(不必炒至非常軟,帶一點脆度口感比較好),先盛入盤中保溫備用。
3. 鍋子洗淨拭乾,再度加熱後放入適量的油,放入拌好的雞柳(如果雞肉有點乾,可以在
下鍋炒之前拌入少許油,入油鍋後才不會黏住不易分開),翻炒至九分熟後再把剛才炒
好的蔬菜加入,並加入混合均勻的調味料,拌炒至調味料呈濃稠狀,且所有材料都均勻
沾上調味料,即可盛盤趁熱食用。

炸雞卷
 
材料:
光雞1隻
芹菜(切幼)1/3杯
麵粉1杯
麵包糠1杯
蛋白1隻
鹽2茶匙
厚忌廉白汁1杯半
 
醃料:
將鹽、古月粉、撈勻搽在光雞身的內外。
做法:
1.光雞洗淨後,手鹽二茶匙搽勻蘑迨漸~,然後隔水蒸十五分鐘。
2.將光雞肉拆出剢爛,加入芹菜及厚忌廉白汁一杯半拌勻,置於雪櫃約一小時。
3.將置過之光雞肉取出,做成長卷形,即醮上麵粉,再搽上蛋白,最後撒上麵包糠。
4.用大油鑊一個,將油煮熟,即可將蘑魕韙J炸至金黃色。

風沙雞
 

材料:

1/2 隻雞
1 斤蒜茸
 

調味料:

4 茶匙鹽
五香粉少許

 

做法:

1. 以三茶匙鹽及少許五香粉塗勻雞的內籠,醃約八小時,然後出水,再吊乾。
2. 燒紅鑊落油炸雞,但油不可太滾,炸十五至廿分鐘至熟。
3. 把雞取出隔油,然後斬件上碟。
4. 蒜茸加入一茶匙鹽及少許五香粉撈勻,以慢火炸至金黃色撈起隔油。
5. 將蒜茸鋪在雞上焗數分鐘讓蒜味滲透即可。

小貼士:

1. 雞出水後要吊乾身再炸,皮才會夠脆,可以的話最好吊過夜。
2. 蒜茸要用暖油慢火炸才可迫出水份和香味。
3. 炸雞時最好一邊用勺把油淋在雞上,這樣雞皮會更香脆。

酒燒雞脾骨
 
材料:
雞髀8隻
蔥(切段)2條
蒜頭10粒
紅椒(切粒)2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙
生抽1茶匙
老抽半茶匙
生粉少許
糖半茶匙
 
 
做法:
1. 雞髀頂部肉切走,在雞髀中央切一刀,開兩邊雞肉,翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中,雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。

蜜汁焗雞肉
 
材料:
雞脾肉6隻
蜜糖1/2杯
牛油1/4杯
芥辣(mustard)1/4杯
鹽1茶匙
咖喱粉1茶匙
 
做法:
1. 預熱焗爐至350F (175C);
2. 將雞脾肉起骨,以少許糖,胡椒粉醃約半小時;
3. 蜜糖,芥辣,鹽,咖喱粉,加上熔好的牛油一起混合成汁料;
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上,淋上汁料,放入預熱的焗爐;
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色,每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上。
 
蠍:呢個個汁幾惹味架!

雞茸燴茄子
 

材料﹕
茄子2條(1/2斤/320克)

雞胸肉3兩(120克)

蔥1條、蒜1粒

雞茸醃料﹕
生抽1縮篾茶匙

麻油及胡椒粉少許

生粉1/2茶匙

水1湯匙

油1茶匙

芡汁﹕
水1/2杯

生抽及蠔油各1茶匙

糖1/2茶匙

麻油及胡椒粉少許

生粉1.5茶匙

做法﹕
1. 茄子去皮,切粗條,放碟上隔水蒸至約8成熟(約4至5分鐘)。
2. 雞肉剁茸,拌入醃料;切粒,蒜剁茸。
3. 燒2湯匙油,放下雞茸、b及蒜炒香,加蒸熟茄子及芡汁煮滾即成。

營養師營養分析:茄子有利心臟
茄子屬低脂瓜菜,但煎炒時會吸收大量油分。這道「雞茸燴茄子」以隔水蒸來烹調,大
大減少油分吸收,吃得更健康。

茄子含植物元素花青獺]anthocyanin),有抗氧化功效,保護細胞免受自由基侵襲,
減少血管栓塞機會,有利心臟。

雞胸肉是各部分雞肉之中最低脂的,每100克只含半茶匙油。

蠍蠍食譜:香草檸汁雞扒
 
材料:
雞扒兩件
蕃茄兩個
醃料::
白酒、鹽、栗粉、麻油、胡椒粉、黑椒粉
做法:
1. 雞扒洗淨醃好備用;
2. 不用加油,把雞扒下鑊慢火煎熟;
3. 先將有皮那一面,代雞皮出油後繼續煎另一面;
4. 煎至表皮香脆金黃,能以筷子穿過即可上碟;
5. 最後按個人口味配上香草、檸汁、黑椒碎適量即可。

蠍評:注意火候,小心燒焦,宜用慢火煎。

蠍蠍食譜:西芹沙葛炒雞球
 
材料:
雞扒一件
西芹四條
沙葛半個
醃料:
生抽、糖、麻油、紹興酒、胡椒粉、粟粉
調味:
沙茶醬、糖

 

做法:
1. 雞扒洗淨斬件醃好備用;
2. 西芹切段;
3. 沙葛切條;
4. 下油炒熟西芹及沙葛,以沙茶醬及少許糖調味,撈起;
5. 下油炒熟雞球,同樣以茶茶醬及少許糖調味;
6. 把炒好的西芹及沙葛回鑊兜勻即可上碟。

蠍評:此菜可只用西芹或沙葛,加西芹較美觀,沙葛則可吸收調味汁,味道較佳。

 

香煎雞脯
 
材料:(3人份)
雞半隻
紅椒絲少許
椰汁1小罐
中國芹菜、蔥(切段)  各2條
紅辣椒油少許
迷迭香、紫蘇少許
 
調味料:
美極1/2茶匙
生抽1/3茶匙
味粉少許
生粉1/2茶匙
水2湯匙

做法:
1. 雞去骨,切細塊,用刀在肉面剁數下,加入迷迭香、紫蘇及調味料拌勻,醃約半小時。
2. 燒熱少許油,放入雞塊煎至兩面金黃色,取出切件,盛碟上。中國芹菜、蔥段、紅椒絲泡油,放雞件旁。
3. 椰汁連同少許味粉、鹽調味,煮滾,加少許生粉水埋芡,撒入紅辣椒油,取汁伴雞同食。

小貼士:
1. 雞煎熟會縮細,所以最好大件煎熟才切。
2. 在雞面略剁鬆才煎,可令雞肉更滑及入味。
3. 加了迷迭香、紫蘇調味的雞肉,味道更香。

食譜來源:2005年3月30日蘋果日報

鐵觀音話梅煀雞
 
材料:(4人份)
光 雞 半 隻
鐵 觀 音 2 克
乾 蔥 頭 120 克
甜 話 梅 2 粒
薑 蔥 各 適 量
清 湯 3 杯 半
紹 酒 少 許
 
調 味 料 :
鹽 半 茶 匙
蠔 油 半 湯 匙
老 抽 1 湯 匙
做法:
1. 清湯煲滾,倒入話梅、茶葉內泡茶湯約3分鐘,隔起茶葉備用。
2. 光雞洗淨,拖水,瀝乾水後,加適量老抽上色,然後再下鑊煎至皮呈金黃色,備用。
3.  起油鑊,爆香乾蔥頭、薑蔥,加入雞灒紹酒,加茶湯煮滾,下調味料拌勻。
4. 將所有料倒入砂鍋內,以猛火煲6分鐘,將雞翻轉,加入茶葉再慢火煲約6分鐘至熟,隔起斬件,原汁上。

小貼士:
1. 光雞加老抽,煎後會呈金黃色澤。
2. 用甜話梅,可中和茶苦澀味。
3. 茶葉渣最後落,減低煲得耐出現苦澀味的情況。

食譜來源:2005年4月5日蘋果日報

白蘆筍伴煙雞配香橙荷蘭汁
 
材料:
白蘆筍4條
煙雞胸80克
雞湯適量
青蘆筍皮(炸過)適量
忌廉湯50毫升
橙汁半杯
荷蘭汁2茶匙
橙皮絲少許
 
做法:
1. 橙皮絲加適量糖汆水備用。以忌廉湯把煙雞胸煮熱,連汁備用。
2. 橙汁加半茶匙糖以慢火煮至剩3,加入橙皮絲。熄火後加入荷蘭汁撈勻。
3. 白蘆筍切去底部,削皮。將牛油、糖、鹽加入雞湯內,烚熟白蘆筍備用。
4. 碟上放烚好的白蘆筍和煙雞胸,淋上香橙荷蘭汁。最後放上炸過的青蘆筍皮作裝飾即成。

小貼士:
1. 荷蘭汁可在大型超市買粉狀包裝,開水即成。
2. 橙皮絲不能有白色肉部份,否則會苦。
3. 白蘆筍表面那層衣較粗韌,煮前必須先削掉,削出來的筍皮可加入雞湯中用作烚蘆筍,增加鮮味。

食譜來源:2005年4月25日蘋果日報

雞批二
 
材料:
a 冷凍綜合蔬菜 約兩杯(已切好, 有紅蘿蔔.青豆.玉米.馬鈴薯...)
b 洋蔥 半個(切丁)
c 大雞胸肉 一副 (先煮熟, 切小塊, 比切丁大一點點, 或隨意)
d 奶油 3/4小條 (六大匙or more亦可)
e 鮮奶 1杯
f 鮮奶油 1/3杯
g 高湯 約2杯
h 黑胡椒 少許
i 鹽 一小匙(或至合你口味)
亦可添加其它香草料
(份量都可隨意調整)
 

餡料做法:

1.先熱奶油, 將a炒香,加入b炒香,小火悶10分鐘,加入d混合均勻, 加入c混合
2.混合efg, 加入(1), 等湯汁濃稠, 加入hi即可
 

 

餡料做法:

1.先熱奶油, 將a炒香,加入b炒香,小火悶10分鐘,加入d混合均勻, 加入c混合
2.混合efg, 加入(1), 等湯汁濃稠, 加入hi即可

醉雞
 
材料:
雞 1隻
粗鹽適量
蔥薑適量
 
調味料:
清水2杯半
糖1茶匙
紹酒1 1/2杯
做法:
1. 雞洗淨,抹乾水份,以粗鹽搽勻雞身及肚內,蔥薑鋪在上面,醃約4小時。
2. 雞先蒸15分鐘,然後反轉再蒸10分鐘至熟,攤凍斬為4件。
3. 蒸雞汁連同調味料煮滾,把雞浸入(足以浸過雞肉的份量)至汁冷,放入雪櫃再浸約一至二天就可食用。

食譜來源:2005年5月6日蘋果日報