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蔬菜 last updeted at: 2005/4/14 ~ 竹笙雪蛤扒芥菜膽

 菇類 豆類 瓜類 菜類 其他

               菇類

 

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇 日式錫紙焗冬菇      
         

 

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇
材料: (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
 
調味:
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙
 

做法:
1. 金針、雲耳浸軟身,洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份;
2. 鮮鮑魚菇洗淨,切薄片,連同金針、雲耳、去核紅棗出水,取出瀝乾備用;
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻,然後隔水蒸約10分鐘即可以。

小貼士:
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水,可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味,有助提升鮑魚菇的鮮甜味。

食譜來源:2005年3月15日蘋果日報

              

日式錫紙焗冬菇
材料:
鮮冬菇四兩
牛油一小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙一大張(方形)
 
   

做法:
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭,搾乾水份;
2. 將冬菇堆放在錫紙上,灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等;
3. 最後加上牛油,四邊對角對摺起密封,方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。

小貼士:
蒜蓉可以多一些,但黑椒就不可以太多,如果太多,就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇,也可以用金針菇,也十分之好吃。

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

                       豆類

 

         
         

 

 
     

               瓜類

 

微波炒苦瓜        
         

 

微波炒苦瓜(微波爐食譜)
材料:
苦瓜1/2條
蒜頭2粒
蔥花1大匙
 
綜合調味料:
鹽1小匙
味精1/2小匙
 

做法:
1. 苦瓜切片;
2. 大碗中加油1大匙,蒜粒以強微波加熱2分鐘,加入苦瓜、鹽、味精、蔥花以強微波加熱3分鐘即可。

食譜來源:"白嘉嘉" <kakawhite@newsgroup.com.hk>

               菜類

 

蔬菜腐皮卷 微波炒芥蘭 焗西蘭花 蠔油鴛鴦菜 竹笙雪蛤扒芥菜膽

 

蔬菜腐皮卷
材料:
腐皮2張
火腿3片
雪梨一個
萍果一個
紅籮蔔絲2湯匙
蛋白一個
 
調味料:
鹽、糖及茄汁各1/2茶匙
麻油少許
 

做法:
1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲,即以調味料拌勻,再加入紅籮蔔絲撈勻;
2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮,又或先將腐皮炸至硬身,再放入清水浸軟後瀝去水,裁成約5吋見方;
3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀,以蛋白黏上,燒熱半杯油,將腐皮卷煎至兩面金黃即成。

              

微波炒芥蘭(微波爐食譜)
材料:
芥蘭半斤
蔥1支
薑2片
綜合調味料:
鹽1小匙
味精1/2小匙
酒1小匙
糖1小匙
 

做法:
1. 芥蘭洗淨、切段;
2. 大碗加油1大匙、蔥、薑以強微波加熱1分鐘,加入芥蘭及調味料以強微波加熱3分。

焗西蘭花
材料:
雞蓉蘑菇濃湯罐頭半罐
西蘭花200g
芝士絲50g
意大利香料粉適量
 
   

做法:
1. 取一烤碗先加入1/2量的蘑菇濃湯罐頭;
2. 西蘭花洗淨飛水瀝乾備用;
3. 將西蘭花鋪放於烤碗中,再淋上剩餘的蘑菇濃湯、均勻鋪上芝士絲;
4. 烤島預熱250C,放入烤碗烤20分鐘;
5. 取出烤好的烤碗,於表面撒上意大利香料即可。

食譜來源:餐蛋麵 <o@office.busy>

蠔油鴛鴦菜
材料︰
椰菜花二兩
西蘭花二兩
 
調味料︰
味料等適量
 

做法︰
1. 先將椰菜花和西蘭花滾過,濾去水分;
2. 用油起鑊,將椰菜花和西蘭花放在鑊中,贊入紹酒;
3. 注入上湯,用鹽和味粉調味,撒上胡椒粉,以生粉勾芡,隨即用碗扣好,覆放在碟中;
4. 再用油起鑊,將蠔油放在鑊中,贊入紹酒,注入上湯,以老抽調成淺紅色,用生粉勾芡,加包尾油和勻,均勻地沐在椰菜花等的面上便成。

食譜來源:"香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

竹笙雪蛤扒芥菜膽
材料:
雪蛤兩錢
竹笙半兩
芥菜膽10兩
蛋白4隻
上湯1/4碗
生粉1湯匙
 

做法:
1. 先把雪蛤以溫水浸兩至三小時,除去黑色的雜質,晾乾水備用。
2. 竹笙以溫水浸泡兩小時至軟身,剪去頭尾部份,汆水再晾乾備用。
3. 芥菜膽用滾水烚腍(約4分鐘)。芥菜和竹笙細火炒香,以鹽調味,放碟排好成梅花間竹狀。
4. 燒紅鑊下油,慢火炒蛋白,見白即撈起。煮熱上湯,以鹽、胡椒粉調味,加入蛋白、雪蛤炒勻,埋生粉芡並淋上碟。

功效:
竹笙增免疫力-含多種氨基酸,能增強人體免疫力。中醫認為竹笙健脾益胃,可降血壓和膽固醇。
芥菜膽夠高纖-又稱「長壽菜」,含豐富食物纖維,可促進結腸蠕動,清熱解毒。
雪蛤滋陰養顏-超過40%的蛋白質,含各種氨基酸和微量元素,但只有4%脂肪,滋陰養顏。

食譜來源:2005年4月7日蘋果日報

                    其他

 

加州茄杯

白汁烤洋蔥 法式焗茄子 栗子時蔬 炆腐皮煲
乾燒茄子 蕃茄豆腐 蕃茄盒 薯仔煙肉烤餅 葡國馬介休炒薯

 

加州茄杯
材料:(6杯)
番茄3個
牛油果1個
檸檬汁1湯匙
蟹子3湯匙
雞蛋1隻
酸乳酪10安士
忌廉芝士10安士
 

做法:
1. 先把牛油果、檸檬汁、忌廉芝士和酸乳酪放攪拌機攪碎成茸備用。
2. 番茄頭去掉,茄中間開始界成三角波浪,至完全分開兩邊,中心挖空少許。
3. 釀入牛油果茸。蛋烚熟後切成薄片,放牛油果茸上,頂放蟹子即成。

小貼士:
1. 牛油果中加入酸乳酪更香滑。
2. 檸檬汁可令牛油果的色澤不變。

食譜來源:2005年3月23日蘋果日報 (徐蒝野家菜主理徐蒝)

白汁烤洋蔥
材料:
細洋蔥3個
火腿一片
芫茜碎一湯匙
白汁料:
牛油2湯匙
麵粉2湯匙
鮮奶一杯
芝士粉2湯匙
 
做法:
1. 洋蔥去皮,橫切開兩半,用少許鹽、胡椒粉,及2湯匙油拌勻,排入烤盤中,放入預熱120C的烤爐中,烤約15分鐘。
2. 火腿切成茸;
3. 熱溶牛油,慢火下麵粉炒約2分鐘,加入鮮奶攪勻,少許鹽及胡椒粉調味,灑下芝士粉後收火,淋在烤好的洋蔥上,撒上芫茜碎及火腿茸即可。

法式焗茄子
材料:
茄子2條
洋蔥碎1/3 杯
牛油1 湯匙
蒜茸1 湯匙
蕃茄醬1 湯匙
雞蛋液1 湯匙
番芫茜碎、芝士碎及法國香草各適量
 
調味料 :
清雞湯1/2 杯
蕃茄醬1 湯匙
鹽及胡椒粉各少許
番菀茜碎及法國香草各少許
 
做法:
1. 將茄子洗淨切粒備用;
2. 燒熱一湯匙牛油,爆香蒜茸及洋蔥,加入茄子炒勻,再下調味料兜炒,即可放上焗盤;
3. 然後塗上雞蛋液,灑上芝士碎,放入已預熱焗爐內以 l80oC 焗 6-8 分鐘至金黃色即可。

小貼士:茄子最好臨煮時才切,如早切會起斑點及呈鐵色,或先浸鹽水可免呈鐵色。

栗子時蔬炆腐皮煲
材料:
腐皮3塊
栗子、蜜糖豆、黑木耳、冬菇、紅蘿蔔、馬蹄適量
薑數片、豉油、原糖少許
 
   
做法:
1. 將冬菇、黑木耳浸透,栗子去衣煮片刻;
2. 紅蘿蔔及馬蹄切粒,蜜糖豆洗淨備用;
3. 用油少許加薑略爆,加入冬菇、黑木耳、栗子和水炆10分鐘後再加入紅蘿蔔、馬蹄、豉油、原糖炆數分鐘;
4. 把腐皮剪開兩半,塗上火文栗子、冬菇的汁,然後捲起,可打結或用牙簽固定;
5. 將腐皮及蜜糖豆加入栗子煲中火文焗片刻即成。

乾燒茄子
材料:
茄子一斤
蒜頭2粒
薑茸及蔥花各少許
 
調味料:
老抽一湯匙
糖一茶匙
鹽1/4茶匙
 
做法:
1. 茄子洗淨去蒂,切成幼條狀,用淡鹽水浸過,可免變黑鏽色;
2. 燒紅鑊,下較多量的油,將茄子走油,盛起;
3. 傾出多餘油分,爆香蒜茸,加入薑茸及蔥花,下調味料,將茄子回鑊,翻炒幾下即可。

蕃茄豆腐
材料:
蕃茄1個
豆腐1盒
蔥花2大匙
 
綜合調味料:
鹽1小匙
糖1小匙
生粉少許
 

作法:
1. 豆腐切塊、蕃茄切小塊。
2. 大碗加油1大匙、蔥花1大匙,以強微波加熱2分鐘,加入蕃茄、豆腐、鹽和糖,以強微波加熱2分鐘;
3. 趁熱以生粉水勾芡,取出灑上蔥花即可。

食譜來源:"白嘉嘉" <kakawhite@newsgroup.com.hk>

蠍蠍食譜-蕃茄盒
材料:(1-2人份)
蓄茄2個
蘑菰2個
洋蔥1/5個
免治雞肉適量
芝士片一片
調味料:
黑椒少許
生抽1茶匙
糖1茶匙
做法:
1. 蕃茄橫切,一開二,挖空;
2. 蘑菰、洋蔥切碎,火腿切粒備用;
3. 雞肉與(2)以調味料用醃;
4. 焗爐預熱約170度;
5. 把(3)釀入蕃茄中,面層蓋上芝士,入爐焗約20分鐘即成。

薯仔煙肉烤餅
材料:薯仔4個
鹽2/3茶匙
無鹽牛油50g
煙肉100g
低筋麵粉110g
發粉2 1/2茶匙
沙律油(液體植物油)
 
   
做法:
1. 將薯仔削皮,分切成3cm的小塊。以竹籤刺一刺,使水分易於蒸發,再乾炒幾下,將多餘的水分炒乾。
2. 趁熱時以木勺或搗碎器壓碎。此時可能多少還會殘留小顆粒也無妨。加入鹽與牛油,利用餘熱融解牛油。
3. 煙肉切成0.5cm厚的片狀,放進平底鑊裡以小火將油汁榨出寸,烤至酥脆。利用廚房紙將多餘油脂擦掉,加入(2)裡攪拌混合。
4. 將所有粉類混合後過篩加入,以橡皮勺垂直攪拌。
5. 將手揉和材料,揉至沒有粉狀的感覺,且呈細滑狀。
6. 撤麵粉於台上,以擀麵棍擀成1cm的麵糰。再以直徑4cm的圓形模子(或小碗)壓型。剩下的材料則揉和在一起,用手捏成同樣大小的圓形狀。
7. 倒少許油於平底鑊裡,以小火烤(6),兩面各烤6分鐘。可依個人口味做選擇,烤好後可再抹牛油。

食譜來源:瀨尾幸子:《蔬果甜點》,萬里,台灣。

葡國馬介休炒薯
材料:
馬介休1碗
薯仔1-2個
雞蛋4隻
洋蔥1個
芫荽數棵

 
   
做法:
1. 薯仔、洋蔥切絲,芫荽略切備用。
2. 以橄欖油起鑊,燒熱後轉慢火放入洋蔥絲,炒至金黃色和乾水。同一時間放入薯絲以慢火炸至熟透。
3. 將馬介休放入鑊,炒至乾水後放入芫荽,需時約5-8分鐘。
4. 打蛋,落少許鹽和胡椒粉調味,逐少落鑊煮熟。
5. 將炸好的薯絲,一半放入鑊略炒,上碟。
6. 上碟後把剩餘的一半炸薯絲鋪上面即成。

小貼士:馬介休放入鑊後一定要炒至乾水,否則水汪汪會影響賣相。

食譜來源:2006年6月9日蘋果日報(Vasco)