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麵包 last updeted at: 2007/9/12~ 麵包機食譜:牛奶方包

 PIZZA 西式麵包 中式麵包  麵包機食譜

 

               PIZZA

 

一口Pizza        

 

一口Pizza
 
材料:(6塊)
日本南瓜半個
沙樂美腸(salami)6片
菠菜半斤
麵包、莫蘇里拉芝士各6塊
(mozzarella cheese)
車厘茄片1塊
忌廉芝士2湯匙
鹽、胡椒粉各少許
 
 

做法:
1. 蒸熟南瓜,隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。
2. 先把南瓜茸塗上包面,第二層再塗上菠菜茸,第三層放沙樂美腸,最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。
3. 用刀把Pizza邊修靚,放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

小貼士:
1. 麵包可隨個人喜好用麥包、黑麥包或英式Crumpet烤餅等不同種類。Pizza形狀可隨意改成圓形、方形等不同形狀。
2. 南瓜茸較菠菜茸易散,故先放底以麵包托實才放菠菜茸。
3. 切剩的莫蘇里拉芝士可一併放在芝士片下便可,不用浪費。

食譜來源:2005年3月23日蘋果日報 (徐蒝野家菜主理徐蒝)

                        西式麵包

方包 蒜蓉包 全麥方包 法包 菠蘿包

方包
材料:
高筋麵粉100克
糖1茶匙
酵母適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml
 

做法:
1. 乾依士放進溫水中溶解,靜待5分鐘,備用;
2. 牛油、砂糖、鹽混合,倒進依士水,篩入高筋麵粉,搓成軟滑而具彈性麵團(約8-10分鐘);
3. 將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好;
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內,蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ;
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出,再搓1分鐘成形滾圓;
6. 用掍壓平至半吋,捲成長捲型,放入已抹油方包用模,接頭向下,蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶,放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色,敲麵包底部呈中空聲即可,取出放網架上待涼。

小貼士:
1. 若想省一點發酵時間,可開焗爐至最高溫一分鐘後,熄爐,把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵,可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水,2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態,可使用手指測試,在手指沾上麵粉,插入麵糰中,然後柚出手指,其洞若末緊縮,即發酵完成﹔反之,若縮緊,則發酵不夠﹔若麵糰下陷,則發酵過度。

食譜參考:http://www.leisure-cat.com/frm_1071.htm ~ 阿貓

蠍:呢個係第二次焗既方包,比較淡,整體質感軟熟不過可能前後只發個半鐘既關係冇上次咁鬆軟,而外皮似方包唔脆,如果想脆我唸可以焗多陣!

蠍蠍食譜:蒜蓉包
材料:
法包
蒜茸適量(少許即可)
牛油
香草

做法:
1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸;
2. 焗爐預熱150C;入爐焗5-10分鐘至香脆即可;
3. 出爐後灑上少許香草即成。

蠍:呢個係自己焗既包,本來係唸住整方包既,點知出黎效果好似法包,外脆內軟∼好正!!不過第二次已經唔同左質感,我唸前後發酵2個鐘+焗耐少少就ok!

全麥方包
材料:
全麥粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
鹽4g
菜油20g
暖水130g
做法:
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團; 
2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins; 
3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins; 
4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins; 
5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins.

法包 (中種法)
種麵糰材料:
高粉200g
糖3g
酵母3g
鹽3g
溫水120g
 
主麵糰材料:
高粉320g
低粉80g
酵母6g
鹽8g
溫水220g
種麵糰200g
 
做法:
1. 預先一天搓好中種麵糰材料發酵2小時,放入雪櫃冷藏留待第二天用。
2. 主麵糰材料搓好後作第一次發酵45分鐘至2倍大;
3. 取出分割,鬆弛15分鐘;
4. 造型後再發酵30-45分鐘,在包面割三刀後噴水入爐;
5. 放入已預熱180-200度的焗爐焗15-20分鐘即成。

食譜參考:「專業麵包製作」

20070123

菠蘿包
甜麵糰材料:
高根250g
奶粉15g
菜油10g
蛋1隻
鹽1g
速發依士4g
糖30g
水140g
 
菠蘿皮材料:
(A) 麵粉50G, 奶粉2.5G, 發粉0.25G, 臭粉0.25G, 蘇打粉0.25G

B)植物牛油12.5G, 豬油10G, 蛋15G, 糖55G, 雲呢拿香油少許, 搽面蛋水小許

麵包 做法:
1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘,排氣,鬆弛十分鐘,做形後再發酵45分鐘。

菠蘿皮做法:
1. (A)材料篩過後加入(B)材料,混合均勻,將麵糰搓圓,放室温醒30分鐘;
2. 分成大約15g一個,搓圓片簿,,舖上菠蘿包面,掃上蛋水,放入已預熱焗爐200度12分鐘。

食譜來源:http://hk.myblog.yahoo.com/carfield-catcat/article?mid=656&prev=708&next=620

蠍:我將一小份菠蘿皮既分量加到60G, 雖然O個包已經好大,不過焗出黎塊皮都係大得滯好搞笑 唔知係咪發粉落重手左

其中2個包左紅豆餡,做成紅豆菠蘿包∼              20070210

                    中式麵包

 

         

 

          麵包機食譜

牛奶方包        

牛奶方包(500g份), 1900kcal)
材料:
軟化牛油40g切小塊
食鹽1茶匙
糖2湯匙
鮮奶200ml
高粉310g
酵母1茶匙(約
 

做法:
1. 依次加入上述材料;
2. 程式1, 500g, 中等金黃程度, 需時3小時08分。

蠍:表面唔得金黃既…下次試下較高金黃先~ 不過真係好香軟美味~不過勁肥!!呢幾片已經950kcal!!!