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沙律 last updeted at: 2005/

 

西柚大蝦沙律 泰式柚子沙律 泰式粉絲沙律 脆皮啤梨蝦沙律 士多啤梨蛋白沙律
木瓜沙拉 蟹肉番茄牛油梨
千層疊配魚子醬
     

 

西柚大蝦沙律
 
材料:
西柚2個
蘋果2個
粟米1罐
溫室青瓜2條
鮮蝦半斤
 
日式沙律汁:
鎮江醋3茶匙
蠔油11/2茶匙
水4茶匙
麻油少許
豉油少許
 

做法:
1. 在鍋中加五碗水,扭中火,待滾;另一邊,用鹽醃鮮蝦,以去掉腥味;
2. 水滾後,把蝦倒入沸水中,烚4分鐘左右,熟後,隔水,剝殼;
3. 粟米隔水後,放入雪櫃一個小時,作用是抽取多餘水份,減少沙律出水;把西柚、蘋果和青瓜切粒。先用生菜墊底,混合好後,鋪面;
4. 把撈勻的沙律放入雪櫃約半小時,吃前才撈沙律汁,先拌勻蠔油、豉油和麻油,最
後加醋加水。

食譜來源:蘋果日報

泰式柚子沙律
 
材料﹕
蝦肉
蟹肉(已烚熟)
西柚
椰青肉(烘乾)
蒜頭(炸香)
乾蔥
花生
金不換(=九層塔)
泰國芫茜(香菜)
 
汁料﹕
椰糖
青檸汁
魚露
 
做法﹕
1. 預備好所有材料、汁料,倒在大碗之中拌勻,再上碟即完成。

食譜來源:"著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

泰式粉絲沙律
 
材料:
粉絲90克[3安士/2.5兩]
洋蔥1/2個[切絲]
乾蔥3粒[切絲]
免治豬肉[剁碎豬肉]90克[3安士/2.5兩]
蝦肉120克[4安士/3兩][去腸]
紅辣椒1隻[切絲]裝飾用
芫荽碎裝飾用
調味料:
泰式甜辣醬1湯匙
魚露2茶匙
紅椒粉1/2茶匙
舊庄特級蠔油1湯匙半
青檸汁2湯匙

雞湯:
鮮味雞粉1/2茶匙
熱水125毫升[1/2杯]

做法:
1. 將粉絲浸軟後瀝乾,放入沸水中略煮,取出沖冷開水至涼,瀝乾後放入雪櫃內冷凍;
2. 將雞湯煮沸,加入豬肉碎及蝦肉煮熟,拌入洋蔥、乾蔥及調味料,熄火,待涼;
3. 將沙律汁淋在粉絲上,灑上紅椒絲及芫荽碎,冷吃。

食譜來源:"著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

脆皮啤梨蝦沙律
 
材料:
中蝦8隻
啤梨1個
沙律醬少許
雜果沙律適量
威化紙8張
橙片檸檬片適量
 
   
做法:
1. 啤梨去皮去果心,切條。中蝦去殼去腸,用鹽、糖伴醃片刻,飛水後瀝乾,跟啤梨條和沙律醬拌勻備用;
2. 攤開威化紙,放上中蝦和啤梨條各一捲起;然後沾勻脆漿,文火炸約一分鐘,取出隔油;
3. 雜果沙律放碟中央,以啤梨蝦和橙片檸檬片圍邊即成。

士多啤梨蛋白沙律
 
材料:
士多啤梨4至5粒
奇異果半個
火龍果1/4個
青蘋果半個
香芒1/4個
雞蛋3隻
沙律菜適量
武夷蔥1條
藍莓汁適量
紅莓汁適量
 
 

做法:
1. 先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒,士多啤梨切片,撈勻。
2. 烚熟雞蛋,切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒,撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕界三刀,釀入士多啤梨片。

3. 另備馬天尼杯;先倒藍莓汁在杯底,放上雜果粒,頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊,把雜果粒填滿酒杯,倒點紅莓汁,頂放沙律菜和武夷蔥裝飾。

食譜來源:2005年3月17日蘋果日報

木瓜沙拉
 
材料:
木瓜約1/4個
蝦仁數隻
蟹肉或雞肉一兩
生菜2-3片
番茄及洋蔥數瓣
 
沙拉醬料:
橄欖油2湯匙
醋一湯匙
鹽及胡椒粉適量
 

做法:
1. 木瓜去皮去核,約2/3的量切成一口大小。
2. 生菜、番茄切細;洋蔥切絲。
3. 將剩餘的木瓜,與沙拉醬料一起用攪拌器攪拌均勻成油醋料。
4. 將海鮮肉類燙熟。
5. 各材料拌合,淋上沙拉油醋汁。

蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬
 
材料:(5人份)
阿拉斯加蟹腳肉100克
番茄10個
牛油梨1個
黑魚子25克
澳洲帶子5粒
橙5個
洋蔥粒少許
檸汁少許
辣椒仔少許
青瓜1條
西柚1個
法國蔥1束
沙律醬適量
 
 

做法:
1. 以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘,取出放冰水內,榨乾水份,拌以沙律醬。帶子加鹽調味,煎香備用。青瓜切薄片,備用。
2. 牛油梨起肉切粒,拌以洋蔥粒、檸汁、辣椒仔;番茄去皮去核切粒,榨乾水份。西柚去皮,果肉切粒。
3. 法國蔥切碎,加鹽、胡椒粉,放入橄欖油浸。起少少橙肉,切粒備用,其餘榨汁(約15毫升),以慢火煮剩5毫升,攤凍後倒碟上,中間鋪上青瓜片。
4. 圓模放入番茄並壓實,壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模,將千層疊移上青瓜片碟上,頂放帶子粒,再鋪黑魚子。把浸著法國蔥的橄欖油淋於碟邊,伴以橙肉、西柚肉。

小貼士:
1. 番茄易出水,宜去核,切粒後亦要榨乾水份,免壓實時塌下。
2. 蟹腳肉烚熟後即放入冰水內,增加蟹肉的爽口感。

食譜來源:2005年3月18日蘋果日報