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粥粉麵飯 last updeted at: 2005/4/26 ~ 芒果汁海鮮配墨魚麵

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淮山杞子粥 竹絲雞瘦肉燕窩粥      

 

淮山杞子粥
 
材料:
淮山、杞子適量
雞湯或雞粉隨意

做法:
1. 洗米;
2. 將所有材料同放煲中煲至粥及淮山軟林即可。

蠍:這是唐安麒其中一款瘦身粥,簡單方便,想不到吃什麼或是懶得上街買的時候最適合,味道也很不錯!

竹絲雞瘦肉燕窩粥
材料:
竹絲雞1/2隻
瘦肉6兩
鮑魚片2-3片
即食燕窩少許
煲粥米適量
蔥花少許
 
 
做法:
1. 竹絲雞洗淨,斬件,出水備用。鮑魚片解凍,出水備用。瘦肉洗淨,出水。
2. 煲粥米浸洗淨,加適量水煲煮至滾,加入竹絲雞、瘦肉一同煮至米腍爛。
3. 加入鮑魚片煲至滾起,加適量鹽調味,盛起,加入即食燕窩,撒上蔥花。

食譜來源:2005年5月6日蘋果日報

              

 

芝士周打海鮮焗意粉

上海炒年糕 香蒜肉絲意粉 蕃茄蘑菰雞粒意粉 茄子雞絲沙茶炒米

 

蠍蠍食譜:芝士周打海鮮焗意粉
 
材料:
周打海鮮湯一罐
螺肉約十五粒
意粉隨意
薑片、蔥段少許
香草少許
芝士1至2片(撕成一塊)
做法:
1. 螺肉洗淨飛薑蔥水以去除雪味;
2. 焗爐預熱180度;
3. 油鹽水烚熟意粉,過冷河,並倒入一可入焗爐之容器備用;
4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水,並與螺肉同煮;
5. 把(3)倒入(2)中,芝士塊鋪面,灑上香草,入爐焗至表面金黃即可。

蠍蠍食譜:上海炒年糕
 

材料:(4-5人份量)
上海年糕一包O
娃娃菜兩棵
乾冬菇片約十片
火腿三片

 

 

調味:
蒜茸一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
生抽一湯匙
雞粉兩茶匙 

做法:
1. 香菇浸水半小時,留一杯冬菇水備用;
2. 上海年糕蒸軟,切片備用;
3. 起油鍋,爆香蒜茸,下香菇炒熟即起鑊;
4. 娃娃菜切段,落鍋炒熟,加年糕、冬菇同炒;
5. 注入冬菇水,調味,加蓋燜收乾水份, 起鑊前稍微拌炒一下即可 。

 

參考食譜:http://www.leisure-cat.com/frm_1117.htm
 

蠍:d年糕太大舊同太多XD

蠍蠍食譜:香蒜肉絲意粉
 

材料 :

火腿3片

豬梅頭肉元

雜豆走粟米

蒜茸3/4湯匙
雞粉1茶匙

蒜粉適量
(可多加)

牛油1湯匙
 

醃料:

生抽、糖、黑椒粉少許、粟粉適量

 

做法:
1. 火腿及豬肉切絲;
2. 豬肉醃好備用;
3. 意粉用油鹽水烚熟,過冷河,備用;
4. 用牛油炒熟豬肉、火腿、雜豆,下意粉同炒,以蒜茸、雞粉及蒜粉調味即成。

蠍蠍食譜:蕃茄蘑菰雞粒意粉
 

材料:(1人份)

意粉適量

蕃茄1個切粒

蘑菰2個切粒

洋蔥1/4個切粒

免治雞肉適量

香草

 

醃雞用料:
生抽1/2湯匙
糖1茶匙
黑椒少許
生粉少許

調味料:
茄汁約4湯匙
糖2茶匙

做法:
1. 意粉以油鹽水烚熟過冷河備用;
2. 蕃茄、蘑菰、洋蔥切粒;
3. 雞肉醃好備用;
4. 下2湯匙油,爆香洋蔥、蘑菰,下蕃茄同炒,下意粉及調味料兜勻;
5. 上碟後灑上香草即可。

蠍蠍食譜:茄子雞絲沙茶炒米
 

材料:(2人份)

雞柳5-6條

茄子1-2條

蒜茸2茶匙

米粉一餅

 

調味料:
茶沙醬約4-5湯匙
砂糖2茶匙
蒜茸 隨意

做法:
1. 雞柳洗淨烚熟, 手撕成絲備用;
2. 米炒略煮備用;
3. 茄子切條;
4. 爆香蒜茸, 加入茄子同炒, (注意茄子吸油, 可加多一點生油);
5. 加入雞絲及米粉, 以沙茶醬, 砂糖名蒜茸調味;
6. 以筷子拌勻即成。
 
蠍:雞絲多了一點,因此食譜中已略減;茄子配沙茶醬很惹味,沙茶醬全油收在茄子中!

 

              

 

板燒青衣魚扒配有機黑米麵 芒果汁海鮮配墨魚麵 青椒洋蔥雞肉炒公仔麵    

 

板燒青衣魚扒配有機黑米麵
 
材料:
急凍青衣魚扒(解凍)150克
雞蛋(烚熟)半隻
黑米麵150克
西蘭花少許
蘑菇(切片)2粒
鮮菇(切片)1隻
蟹子1湯匙
紅、黃燈籠椒(切件)各少許
 
番茄湯汁料:
有機番茄2-4隻(去皮切件)
香葉2-3片
紅蘿蔔、西芹各適量(切件)
椰菜少許

做法:
1. 黑米麵先用熱水浸約5分鐘,取出,再放入滾水內烚約1分鐘至腍,瀝乾備用。把蘑菇、鮮菇、紅、黃燈籠椒、西蘭花烚熟備用。
2. 把青衣魚扒以麻油、薑汁、胡椒粉、海鹽、黑糖醃約30分鐘,以橄欖油煎至兩面呈金黃色,放烚熟的蔬菜上面。
3. 把番茄、紅蘿蔔、西芹、椰菜及香葉熬煮成番茄湯,隔渣,加海鹽、黑糖調味,淋上魚面。把雞蛋去蛋黃,釀入蟹子後放魚面。

 


小 貼 士 :
1. 黑米麵先用熱水浸過才烚,可縮短烚的時間及令麵質更爽口。
2. 番茄只要烚水,就好容易去皮。
3. 伴碟的菇及蔬菜,亦可以蒜茸炒代替烚。
 

食譜來源:2005年3月21日蘋果日報

芒果汁海鮮配墨魚麵
 
材料:
香芒1個
墨魚麵1包
中蝦2隻
魷魚50克
青口50克
魚肉50克
帶子50克
 

做法:
1. 芒果去皮起肉,將果肉放入攪拌機,攪拌成漿汁備用;
2. 用適量的水煮滾加入墨魚麵煮5分鐘撈起,加入少許橄欖油撈勻放碟備用;
3. 將中蝦、魷魚、青口、魚肉及帶子出水備用;
4. 將芒果汁煮滾後,加入所有海鮮再煮滾,倒在已上碟的墨魚麵及伴菜旁即成。

 

小貼士:
1. 中蝦不要煮太久,待水滾後才加入煮至蝦身轉紅即可。
2. 新鮮的海鮮,煮起來鮮味較濃。
3. 橄欖油代替食油不但健康,更能帶出香味。
 

食譜來源:2005年4月26日蘋果日報

青椒洋蔥雞肉炒公仔麵
 
材料:
青椒1個
洋蔥1個
雞柳6條
公仔麵1包
 
醃料:
醬油2茶匙
粟粉1茶匙
糖1茶匙
古月粉少許
麻油少許

調味:
雞粉兩茶匙

做法:
1. 雞肉切條(或絲)以醬油、粟粉、糖、麻油、古月粉醃半小時;
2. 公仔麵煲至八成熟,過冷河,隔水備用;
3. 青椒洋蔥切絲, 下油鑊炒至八成熟, 雞粉調味, 撈起;
4. 雞條炒至八成熟, 青椒洋蔥回鑊, 下公仔麵同炒至麵餅散開;
5. 再加少許雞粉調味即成。
 

              

 

沙葛肉碎炒飯 焗豬扒飯 冬蔭功炒飯    

 

蠍蠍食譜:沙葛肉碎炒飯
 
材料:
冷飯 兩碗
蛋 3隻
沙葛 半個
絞肉(豬牛參半)約十元

 

 

 

絞肉醃料:
生抽1湯匙
生粉適量
麻油少許
紹酒半湯匙

調味:
魚露1茶匙
雞粉2茶匙
糖1茶匙
古月粉少許
五香粉少許

做法:
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時);
2. 沙葛洗淨、切粒備用;
3. 發蛋備用;
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊);
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。

焗豬扒飯
 
材料:
豬扒(連骨)4塊(約300克)
洋蔥1個
蕃茄1個
白飯2碗
雞蛋3隻
麵粉50克
油4湯匙
 
汁料:
茄汁4湯匙
美極2茶匙
喼汁1茶匙
砂糖1湯匙
清水2湯匙
鹽1/4茶匙
美國辣椒汁數滴
做法:
1. 洋蔥切成幼條,蕃茄切開八件。打散雞蛋成蛋液,加1/4茶匙鹽拌勻;
2. 中大火燒熱平底鍋,加2湯匙油,注蛋液入鍋中炒至七成熟,再加入白飯,與盛於烤盤或任何耐熱的盤子中;
3. 將豬扒沖淨後用布抹乾,用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆。用鹽及胡椒粉調味,即可沾上麵粉及用中火加2湯匙油將豬扒煎熟;
4. 煎好豬扒後取出,切成兩公分闊條,排放在炒飯上;
5. 在同一個平底鍋上,用餘下的油將洋蔥及蕃茄炒約一分鐘,然後將拌勻的汁料注入,燒沸後,淋在豬扒飯上。這時可放入已預熱190C的焗爐內,焗10-15分鐘即可供食。
 
蠍:呢個整過幾次!好味!

冬蔭功炒飯
 
材料:(2人份)
大蝦2隻
蘑菇5粒
熟飯1碗
香茅1支
乾蔥少許
芫荽少許
金不換少許
醬料:
魚露1/2湯匙
花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙
檸汁1/2湯匙

做法:
1. 蘑菇洗淨,切片;乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨,切碎,待用。大蝦洗淨,開邊,以滾水拖水,瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油,爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味,倒入醬料拌炒,加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料,然後取出大蝦,備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒,炒至飯入味及乾身即可上碟,拌以大蝦食用。

小貼士:
用冬蔭功湯料炒飯,香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好,易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒,以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。

食譜來源:2005年4月12日蘋果日報

               粉絲

 

蝦子柚肉涼拌粉絲        

 

蝦子柚肉涼拌粉絲
 
材料:(4人份)
蝦仁80克
粉絲50克
米醋3湯匙
砂糖1湯匙
蝦米碎1湯匙
泰國蜜柚1/4個
蒜茸1茶匙
薄荷葉適量
鹽少許
胡椒粉少許
 
   
做法:
1. 蝦仁加鹽與胡椒粉醃10分鐘,然後放入滾水內汆燙至蝦仁彎起,撈起瀝乾水備用;
2. 將粉絲放進滾水內煮至軟身並呈透明狀,撈起過冷河,瀝乾水備用;
3. 將粉絲鋪在碟上,放上蝦仁及柚子肉,然後放入雪櫃冷藏30分鐘或以上;
4. 食用前,先將米醋、蒜茸與砂糖調成醬汁,加入薄荷葉調味,然後淋在粉絲上,最後在上面撒上蝦米碎即可食用。

小貼士:
1. 如想粉絲更爽身,可將粉絲浸泡在熱水中10分鐘,取代煲煮過程。
2. 喜歡吃辣的人也可在醬汁中加入辣椒碎。

食譜來源:2005年5月4日蘋果日報