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中式小食 last updeted at: 2008/10/16 ~ 芒果糯米糍

 

 

蘿蔔糕 馬蹄糕 朱古力湯圓+小丸子 蓮子百合蓮藕糖水 家鄉麻餅
豆板酥 銀芽涼拌海蜇絲 年糕一 年糕2 芒果糯米軟(磁)卷
鮮果西米撈 芝麻糊 紅豆年糕 鮮奶燉蛋 芒果糯米糍
         

 

蘿蔔糕
材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許
 

做法:
1. 浸蝦米冬菇;
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用;
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒,少油落鑊炒,以豉油調味,盛起備用;
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊;
5. 把一半蘿蔔絲落鑊,約煮5至10分鐘,加少少鹽再攪一攪;
6. 此時再加入粘米粉糊同攪,舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3);
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行);
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水);
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

蠍:此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水,但我試過不易成功,於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆,可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。

馬蹄糕
材料:
馬蹄粉100克
吉士粉1湯匙
凍開水900毫升
馬蹄肉200克
砂糖260克
八吋圓模1個
 

做法:
1. 馬蹄去皮切小粒;
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻;
3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖;
4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下)
5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。

蘋果小貼士:
1. 馬蹄粉在超市可以找到,以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗,粉粒無沙,做糕最好。
2. 吉士粉英文名是custard powder,開水調勻後便成淺黃色粉漿,可增加馬蹄糕色澤。
3. 如果不用8吋圓模,可改用3個4吋圓模,蒸的時間縮短至15分鐘即可。

蠍:此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟,可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。

朱古力湯圓+小丸子
材料:
朱古力湯圓-
糯米粉
煮食用朱古力

小丸子-
糯米粉、綠茶香油、香芋香油
 

糖水:片糖1片、薑2片

做法:
1. 糯米粉加水搓圓按扁;
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中;
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可;
3. 片糖加薑煲糖水,加入湯圓同煮,至湯圓浮起即可。

蠍:朱古力湯圓口味特別,像朱古力棉花糖,不妨一試。

蓮子百合蓮藕糖水
材料:(2-3人份)
蓮子5錢
百合5錢
蓮藕1節
白糖適量
水約5碗
 
   
做法:
1. 百合、蓮子洗淨,瀝乾水,備用。
2. 蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,備用。
3. 將蓮子、百合放入煲中,注入適量水煮滾,轉慢火煲30分鐘。
4. 加入蓮藕塊煲30分鐘,最後落白糖煮溶即成。

功效:
蓮子功能清心、安神;百合功能清熱養陰,寧神;而蓮藕則有補心生血,健脾開胃的作用。經常飲用此糖水,除可增強人體免疫能力外,亦可防治肺虛久咳,煩渴熱病等症狀。

食譜來源:2005年3月29日蘋果日報

家鄉麻餅
材料:(3個)
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
糖少許
水半碗
 

做法:
1. 先開粉糰,把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻(約15分鐘)。再分成一個個如拳頭般大小,以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油,撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起,拉長成條狀,再盤成圓形。
4. 按扁粉糰,掃上蛋漿,撒上芝麻,放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起,最後炸至金黃色即成。

發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成,加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉,整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」,待下次整餅時當發酵粉用。

小貼士:
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘,可令發酵效果更佳。
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外,可令麻餅更香口。

食譜來源:2005年3月31日蘋果日報

豆板酥
材料:(3人份)
乾豆板1碗
雪菜、蝦米1/3碗
乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
鹽1茶匙
 

做法:
1. 先把蝦米、乾豆板浸軟,煲約45分鐘至腍,隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘,備用。
2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸,炒香雪菜、蝦米,加入乾豆板,以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
3. 撈起豆茸,放碗內定型,用匙鋪平表面,於室溫下攤凍,面放瑤柱絲即成。

小貼士:
1. 乾豆板隔夜浸泡更佳,因為可縮短煲的時間,約需30分鐘。
2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛,要丟掉。

銀芽涼拌海蜇絲
材料:
海蜇皮4兩
銀芽半斤
青椒1個
雞蛋1隻
調味料:
醋2湯匙
芝麻醬2湯匙
麻油半湯匙
醬油1湯匙
番茄醬2湯匙
糖半湯匙
鹽1茶匙
水2湯匙
 
做法:
1. 海蜇皮用清水浸發(換水3次),再放入溫水中汆燙一下,撈出泡入冷水中直至脹大,取出榨乾水份切絲備用。
2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
3. 將雞蛋打勻,煎成薄皮後切絲。
4. 將所有材料排在碟上,然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。

功效:
海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品,具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡,適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人,不宜食用。

食譜來源:2005年4月21日蘋果日報

年糕一
材料:
糯米粉600克
椰漿2湯匙
片糖600克
清水992克
澄麵150克
薑汁1湯匙
 
   
做法:
1. 將片糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去雜質;
2. 篩入糯米粉和澄麵,用筷子攪勻用隔2次,粉會滑一點,直至挑起粉槳即瀉下為合;
3. 倒入已塗油之糕盆內,隔水蒸約1小時即成。

食譜來源:"著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

年糕二
材料:
糯米粉400克
沾米粉4湯匙
澄麵粉250克
椰汁300ml
冰糖454克
清水375ml
 
   
做法:
1. 將糯米粉、沾米粉及澄麵粉篩勻;
2. 燒熱鑊,將清水、椰汁、糖及生油煮溶,倒入粉中,用木杓攪勻至全部滑身;
3. 離火後,將混合物倒進盤內,大火蒸45分鐘即成。

食譜來源:http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood6.htm

芒果糯米軟(磁)卷
餡料材料:
芒果1個
蛋白3隻
鮮奶1/2杯
麵粉2湯匙
糖2湯匙
椰子粉1湯匙
 
糯米皮材料:
鮮奶175ml
糯米粉100g
椰子粉1湯匙
糖1湯匙
吉士粉1湯匙
椰絲適量
 
做法:
1. 芒果去皮切粗條備用;
2. 椰絲用白鑊炒香備用;
3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻,開中火加熱,加入蛋白以打蛋器不停攪拌,加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠,熄火待涼;
4. 將所有糯米皮材料拌勻,再用篩過濾,倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內,隔水蒸5分鐘取出,放涼,以刀將蒸好的糯米皮一分為二;
5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起,把椰絲平均地灑在糯米卷上,放入雪櫃冷藏,切件後即可進食。

小貼士:
1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起;
2. 若需放入雪櫃存放的話,蒸時可加入多些鮮奶。
 

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

鮮果西米撈
西米撈材料:
鮮雜果1杯
西米80g
 
果汁底材料:
芒果1個/西瓜1/2磅
糖3湯匙
 
做法:
1. 西米放入清水浸2小時,滾水煲至透明後熄火,焗20分鐘,用筲基盛著以冷水沖洗,瀝乾備用;
2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻;
3. 在西米上淋上果汁,再鋪上鮮果即成。

小貼士:
1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料,而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果,如西瓜、芒果或蜜瓜。
 

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

芝麻糊
芝麻糊材料:
糖120g
黑芝麻50g
水5杯
鮮忌廉1/2杯
 
粉漿材料:
水1/2杯
白米2湯匙
 
做法:
1. 白米用半杯水浸30分鐘,以攪拌器打成粉漿;
2. 黑芝麻用清水浸半小時;
3. 隔去水分,以白鑊炒香,放入攪拌器,加1杯水攪成漿,慢慢加入其餘開水;
4. 將(3)加糖煮溶,再慢火續煮120分鐘,加入鮮忌廉及粉漿,煮滾後熄火。

小貼士:
炒黑芝麻時,可加入適量的白芝麻同炒,當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
 

食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。

紅豆年糕
材料:
糖1+1/2杯
紅豆3/5杯
水1杯
糯米粉300g
 
   
做法:
1.
先將紅豆泡水隔夜備用
2. 將紅豆煮軟 , <註1>
3. 將煮好的紅豆趁熱拌入0.5杯糖放涼, 濾水備用 <註2>
4. 將1杯糖加入1杯水攪拌至溶化均勻,
5. 倒入糯米粉攪拌均勻到看不到小粉糰, 然後再混入備好的蜜紅豆即可
6. 放入電鍋中蒸約40-50分鐘

貼士:
<註>
1. “紅豆要煮熟軟, 但不要過熟而破掉”. 拌紅豆時也特別小心怕打破紅豆顆粒;
2. 原食譜直接加入煮好的紅豆, 喜歡吃甜甜的紅豆, 所以先將紅豆煮成蜜紅豆才備用. 如果覺得麻煩, 就直接把1.5杯糖加入水拌勻…
3. 這食譜甜份差不多….而且也很Q. ~~
 

食譜來源:http://www.wretch.cc/blog/aki68&article_id=1727748

鮮奶燉蛋(1人份)
材料:
雞蛋  1隻
糖一湯匙
牛奶 220克
 
做法:
1. 蛋放碗內打勻
2. 加入糖打勻
3. 倒入牛奶打勻
4. 同篩把所有材料隔入碗內,用匙盛起小氣泡
5. 碗上包上錫紙,用中至大火蒸5分鐘,打開蓋排氣,再蓋上蓋蒸3分半鐘(依然係中至大火),熄火焗一分鐘<<我之後轉蓋保鮮紙, 小火蒸左好耐一路睇住火先成功:p
 
食譜來源:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!61c2022eHwFcPGsVu9PN66oetg_3/article?mid=262
 
蠍:(其實係蒸蛋) 已經係第二次整, 上次自己求其用奶粉開奶蒸到蛋花湯咁…

食評:好滑, 我問駛唔駛蒸多陣佢話唔駛, 好味~不過冇咩蛋味, 似燉奶多過燉蛋, 冇咩蛋味

今次冇減糖, 但都唔係太甜
http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=14445&fid=19

芒果糯米糍
材料:
糯米粉80g
粟粉30g
糖30g
水+椰漿150g(如想耐放些可多加5-10g水/椰漿)
椰絲適量
芒果1-2個
 
 
做法
1. 把糯米粉、英栗粉、糖、水和椰汁混合起來,攪拌至無粉粒,混合均勻。
2. 水滾後,用中火蒸15分鐘,取出待涼。
3. 芒果切粒(記得切大粒,半個芒果起8-10粒果肉)
4. 戴上膠手套,拿起約30g麵糰,包入兩粒芒果肉,收口,滾上椰絲,即成。
 
食譜來源:陳小三blog